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—— 中國食品雜志社
研究了螺旋藻口服液的調(diào)配工藝及穩(wěn)定性。在加工過程中運用流變學中的Stokes 定律分析口服液的懸浮穩(wěn)定性，用濁度差δE 作為考核穩(wěn)定性的指標，研究混合稠化劑的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值對口服液穩(wěn)定性的影響，同時研究β- 環(huán)狀糊精對螺旋藻腥味的掩蓋作用，以及螺旋藻酶解液、人參鹿茸濃縮液、蔗糖、蜂蜜的添加量對口服液風味的影響。結果表明：按螺旋藻酶解液40%，人參、鹿茸濃縮液1.5%，β- 環(huán)狀糊精0.3%，蔗糖7.0%，蜂蜜2.8%，CMC-Na 0.10%、黃原膠0.04%、海藻酸鈉0.06% 進行調(diào)配，用NaHCO3 調(diào)節(jié)pH7.0～8.0，121℃滅菌10min，得到的螺旋藻口服液呈黃綠色，均勻半透明，無分層現(xiàn)象，口感良好，無腥味。
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