領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)選取富硒海蘆筍作為研究對(duì)象，研究了富硒海蘆筍在真空油炸前的漂燙、脫鹽和浸漬調(diào)味以及真空油炸溫度、時(shí)間和油炸真空度對(duì)富硒海蘆筍中的硒含量的影響規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：漂燙對(duì)硒的保存率影響較大，脫鹽對(duì)硒影響較小，浸漬調(diào)味可以減少硒的損失；真空油炸溫度、時(shí)間和真空度對(duì)硒含量的影響顯著，在100 ±20℃，0.09MPa 下，油炸15min 基本上可以使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到2%，此時(shí)總硒保存率約為32%。
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