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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1980年第01卷02期返回列表

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目錄文章

改良的速溶干蛋粉制造方法

內(nèi)容: 有些食品,特別是烘烤的蛋糕、配制的甜點(diǎn)心、調(diào)味料或營(yíng)養(yǎng)品,在生產(chǎn)中往往要使用全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉或后兩種的混合物。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
組合快餐

內(nèi)容: 在快餐工業(yè)中粉狀、片狀和顆粒狀的脫水土豆的應(yīng)用正在不斷增加。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
土豆食品

內(nèi)容: 將鮮土豆切成片,然后放在油中炸,這就是一般油炸土豆片的制法。但是,壞的部分不能用,這些壞的部分既會(huì)提高土豆片的成本,又造成污染。另外

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)味多樣化的珀克餡餅

內(nèi)容: 這種珀克餡餅,既可作早餐、午餐,也可以作正餐、快餐食用,原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼舊金山附近的特拉華·蒙特有限公司。這個(gè)公司有一個(gè)分公司專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)這種餡餅,每周生產(chǎn)量可達(dá)一百萬(wàn)份以上。在二十世紀(jì)五十年代初創(chuàng)

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漢堡包肉餅的制作方法

內(nèi)容: 這里介紹的是使?jié)h堡包能保存較長(zhǎng)時(shí)間的制作方法。以前,漢堡包主要是由飯館、食堂等經(jīng)營(yíng)的。現(xiàn)在隨著日本人飲食生活的逐漸西方化,在家庭里也開(kāi)始做一些漢堡包了。漢堡

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨化快餐

內(nèi)容: 根據(jù)膨化玉米(爆玉米花)的樣子,開(kāi)始嘗試對(duì)其它整粒谷物進(jìn)行膨化。但用膨化玉米的方法卻不能使其它谷粒一致的膨松。當(dāng)吸水的谷粒過(guò)熱后,也就是在大氣壓力下溫度超過(guò)水

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠噴(膨化)快餐食品的制作

內(nèi)容: 這里介紹的是一種制作類(lèi)似法國(guó)油炸土豆條的膨化快餐的方法。干燥的配料有谷類(lèi)粉(如玉米粗粉)、土豆顆粒和可以干混合的調(diào)味品。把足夠的水加入上述混合物中,使它總的

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加人造肉的方便面制造法

內(nèi)容: 這里介紹的是一種在烹調(diào)時(shí)不需要特別處理的,加有肉樣組織和肉樣食感的人造肉方便面的制造方法。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
裝在容器中的加味即席面

內(nèi)容: 這個(gè)專(zhuān)利闡述了加味即席面的制造方法,為了能貯藏較長(zhǎng)的時(shí)間,面條使用一種密封的容器包裝。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本的方便面條-即食面

內(nèi)容: 據(jù)日本即食面工業(yè)協(xié)會(huì)最近公布的資料來(lái)看,日本的即食面1977年的總銷(xiāo)售額達(dá)到14億美元(根據(jù)1美元相當(dāng)于200日元的換算率計(jì)算,折合人民幣24億元)。這種食品是1958年

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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