領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以綠色香蕉為原料，以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲線、顆粒形貌以及抗性淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、吸水指數(shù)、水溶性指數(shù)、L 值為衡量指標(biāo)，系統(tǒng)分析和比較了各干燥技術(shù)(熱風(fēng)干燥、擠壓干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥)對(duì)綠色香蕉功能因子--抗性淀粉的保留效果以及產(chǎn)品品質(zhì)和特性的影響。結(jié)果表明：真空冷凍干燥、低溫?zé)犸L(fēng)干燥(50℃)和噴霧干燥對(duì)香蕉抗性淀粉及其顆粒結(jié)構(gòu)的保留效果以及產(chǎn)品品質(zhì)均優(yōu)于100℃熱風(fēng)干燥，而擠壓干燥對(duì)香蕉抗性淀粉及顆粒結(jié)構(gòu)的破壞效果最明顯，產(chǎn)品色澤也最深。
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