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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷14期返回列表

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目錄：

目錄文章

蠶蛹蛋白肽的制備及其運動飲料研制

內(nèi)容: 以超臨界提取油脂后的蠶蛹蛋白粉為原料，采用堿性蛋白酶水解制備蠶蛹蛋白肽，通過正交試驗確定了蠶蛹蛋白肽酶解的最佳工藝條件為：酶解溫度55℃，酶解時間2.5h，固液比1:7(m/m)，pH8，酶用量7%([E]/[S])，此條件下水解度29.97%。并進行緩解體力疲勞功能的蠶蛹蛋白肽運動飲料的研制，得到最佳工藝為：蛋白肽與水比例1:5(V/V)，蔗糖量6%，檸檬酸量0.15%。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機葛根茶生產(chǎn)工藝及功能成分分析

內(nèi)容: 有機葛根茶是茅山野葛的塊狀根經(jīng)過科學加工方法制作成野葛根粒，再與優(yōu)質(zhì)茶葉按特定配方和工藝加工成一種攜帶方便、清潔衛(wèi)生的袋泡茶。通過感官審評方法確定了茅山葛與紅茶、綠茶及烏龍茶的最佳配比分別為5:1、10:1、10:1。當茅山葛與紅茶質(zhì)量配比例為5:1 時，口感最佳且能滿足消費者健康需求，產(chǎn)品經(jīng)檢測，各項指標均合格。有效成份含量分析結(jié)果為：葛根素含量為3.30%，大豆苷含量0.25%，大豆苷元含量0.17%。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后番茄果實抗氧化酶活與抗冷性的關(guān)系

內(nèi)容: 為了探討具有不同冷敏感性的番茄采后果實中抗氧化酶活與抗冷性的關(guān)系，尋找果實抗冷性評價指標，本研究對具有不同冷敏性的兩個番茄品種，Santiam(Solanum lycopersicum L. cv. Santiam)和麗春(Solanum lycopersicum L.cv. Lichun)采后果實進行短時(24h)及長期(20d)低溫脅迫處理。檢測期間與冷害程度密切相關(guān)的四種抗氧化酶，過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)、過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性水平及變化趨勢，

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對冷藏枇杷果實活性氧代謝和木質(zhì)化的影響

內(nèi)容: 研究了38℃、5h 熱空氣處理對冷藏枇杷活性氧代謝的影響及其與果實木質(zhì)化敗壞的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱處理能有效抑制果實超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性的降低及過氧化物酶(POD)活性的升高，使超氧陰離子(O2·)生成量和過氧化氫(H2O2)含量維持在較低水平，減少膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累和細胞膜透性的升高，減緩了果肉硬度的上升和出汁率的下降。這些結(jié)果表明，熱處理可以通過調(diào)節(jié)活性氧清除酶的活性，維持活性氧代謝平衡，延緩膜脂過氧化進程，從而減輕枇杷在冷藏

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
丙酸鈣對牛肉保鮮效果的研究

內(nèi)容: 選用牛肉為原料，采用丙酸鈣處理結(jié)合真空包裝，在0℃、常溫的條件下貯藏。通過測定貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、pH 值、菌落總數(shù)和感官評定，研究丙酸鈣濃度對牛肉的保鮮效果的影響。實驗結(jié)果表明：丙酸鈣濃度3%，在0℃下，牛肉的貯藏期達到24d，常溫下牛肉的貯藏期達到12d。經(jīng)處理的牛肉，含鈣量適度增加，提高了牛肉的營養(yǎng)價值。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)保藏技術(shù)用于蝦類保鮮的初步研究

內(nèi)容: 初步研究了氣調(diào)保藏技術(shù)對天津地區(qū)南美白對蝦的保鮮效果的影響。以感觀檢驗、多酚氧化酶活性(PPO)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及微生物為指標，研究不同配比的O2、CO2、N2 對對蝦的保鮮效果。結(jié)果表明，氣調(diào)保藏可以明顯延長對蝦的保鮮期，并且用10% 山梨醇保鮮劑處理后，75% CO2、20% N2、5% O2 的氣調(diào)方式對蝦的保鮮效果較好。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
次氯酸鈣對貯藏臍橙膜脂過氧化和保護酶活性的影響

內(nèi)容: 以“紐荷爾”臍橙(Citrus sinensis Osbeck“Newhall”)為試材，研究了不同濃度(300、500mg/L)次氯酸鈣、次氯酸鈉和抑霉唑水浴處理對果皮相對電導(dǎo)率、果肉MDA 含量及SOD、CAT、POD 活性的影響。結(jié)果表明：300mg/L 次氯酸鈣處理對臍橙貯藏期相對電導(dǎo)率的升高有較好的抑制作用，對MDA 含量升高有一定的抑制作用，對SOD 活性降低有一定的抑制作用、對CAT、POD 活性升高有一定的促進作用。500mg/L 次氯酸鈣處理對臍橙貯藏期，抑制了電導(dǎo)率、MDA 含量、CA

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
充入N2和CO2對貯藏橙汁品質(zhì)的影響研究

內(nèi)容: 主要探討充入N2 和CO2，并控制溫度和壓力條件下，貯藏橙汁的品質(zhì)變化。研究結(jié)果表明：分別充入N2 或CO2 氣體0.2、0.4MPa，15℃貯藏6 個月，L 值增加，a 值、b 值減少；與對照組比充氣0.4MPa 的兩個處理組對色差值變化有一定抑制作用，橙汁可溶性固形物保存率在97% 以上，菌落總數(shù)前期升高后期下降(總數(shù)＜40CFU/ml)，VC 損失均小于6mg/100g，以0.4MPa、N2 組的損失最小，0.4MPa、N2 處理組主要香氣成分保有量為1001μg/ml。由此可見，充氣加壓貯藏能夠有

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜- 串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜測定蜂蜜中的氯霉素殘留

內(nèi)容: 建立蜂蜜中氯霉素殘留的高效液相色譜- 串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用測定方法。該方法經(jīng)乙酸乙酯提取樣品,以ZORBAX EclipseXDB-C18 柱(2.1mm × 150mm，5μm)分離，流動相為水溶液- 甲醇(40:60，V/V)，電噴霧負離子MRM 模式檢測。該方法的檢出限0.1ng/ml，樣品的定量下限為0.1μg/kg，線性范圍0.1～10.0ng/ml，加標回收率86.0%～93.2%，相對標準偏差為3.26%。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中茶氨酸含量的測定方法研究

內(nèi)容: 研究茶葉中茶氫酸含量的測定。茶葉提取液凈化后用鄰苯二甲醛(OPA)衍生劑衍生，并用液相色譜配紫外檢測器測定茶葉中的茶氨酸含量。茶氨酸最佳提取工藝為0.5g 茶葉用100ml 水進行水浴提取，溫度80℃，提取時間45min，提取液用Sep-Pak C18 柱凈化。高效液相色譜條件：色譜柱：XDB-C18(4.6mm × 250mm)；柱溫40～50℃；流動相：醋酸銨- 甲醇- 乙腈(1:21:2，V/V)；流速1ml/min，檢測波長338nm。方法檢出限為5mg/kg，茶葉樣品平均加標回收率98.6%～

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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