領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
初步研究了氣調(diào)保藏技術(shù)對(duì)天津地區(qū)南美白對(duì)蝦的保鮮效果的影響。以感觀檢驗(yàn)、 多酚氧化酶活性(PPO)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及微生物為指標(biāo)，研究不同配比的O2、CO2、N2 對(duì)對(duì)蝦的保鮮效果。結(jié)果表明，氣調(diào)保藏可以明顯延長(zhǎng)對(duì)蝦的保鮮期，并且用10% 山梨醇保鮮劑處理后，75% CO2、20% N2、5% O2 的氣調(diào)方式對(duì)蝦的保鮮效果較好。
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