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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷14期返回列表

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目錄文章

蠶蛹蛋白肽的制備及其運(yùn)動(dòng)飲料研制

內(nèi)容: 以超臨界提取油脂后的蠶蛹蛋白粉為原料，采用堿性蛋白酶水解制備蠶蛹蛋白肽，通過(guò)正交試驗(yàn)確定了蠶蛹蛋白肽酶解的最佳工藝條件為：酶解溫度55℃，酶解時(shí)間2.5h，固液比1:7(m/m)，pH8，酶用量7%([E]/[S])，此條件下水解度29.97%。并進(jìn)行緩解體力疲勞功能的蠶蛹蛋白肽運(yùn)動(dòng)飲料的研制，得到最佳工藝為：蛋白肽與水比例1:5(V/V)，蔗糖量6%，檸檬酸量0.15%。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)葛根茶生產(chǎn)工藝及功能成分分析

內(nèi)容: 有機(jī)葛根茶是茅山野葛的塊狀根經(jīng)過(guò)科學(xué)加工方法制作成野葛根粒，再與優(yōu)質(zhì)茶葉按特定配方和工藝加工成一種攜帶方便、清潔衛(wèi)生的袋泡茶。通過(guò)感官審評(píng)方法確定了茅山葛與紅茶、綠茶及烏龍茶的最佳配比分別為5:1、10:1、10:1。當(dāng)茅山葛與紅茶質(zhì)量配比例為5:1 時(shí)，口感最佳且能滿足消費(fèi)者健康需求，產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均合格。有效成份含量分析結(jié)果為：葛根素含量為3.30%，大豆苷含量0.25%，大豆苷元含量0.17%。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后番茄果實(shí)抗氧化酶活與抗冷性的關(guān)系

內(nèi)容: 為了探討具有不同冷敏感性的番茄采后果實(shí)中抗氧化酶活與抗冷性的關(guān)系，尋找果實(shí)抗冷性評(píng)價(jià)指標(biāo)，本研究對(duì)具有不同冷敏性的兩個(gè)番茄品種，Santiam(Solanum lycopersicum L. cv. Santiam)和麗春(Solanum lycopersicum L.cv. Lichun)采后果實(shí)進(jìn)行短時(shí)(24h)及長(zhǎng)期(20d)低溫脅迫處理。檢測(cè)期間與冷害程度密切相關(guān)的四種抗氧化酶，過(guò)氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)、過(guò)氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性水平及變化趨勢(shì)，

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)活性氧代謝和木質(zhì)化的影響

內(nèi)容: 研究了38℃、5h 熱空氣處理對(duì)冷藏枇杷活性氧代謝的影響及其與果實(shí)木質(zhì)化敗壞的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱處理能有效抑制果實(shí)超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)活性的降低及過(guò)氧化物酶(POD)活性的升高，使超氧陰離子(O2·)生成量和過(guò)氧化氫(H2O2)含量維持在較低水平，減少膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累和細(xì)胞膜透性的升高，減緩了果肉硬度的上升和出汁率的下降。這些結(jié)果表明，熱處理可以通過(guò)調(diào)節(jié)活性氧清除酶的活性，維持活性氧代謝平衡，延緩膜脂過(guò)氧化進(jìn)程，從而減輕枇杷在冷藏

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丙酸鈣對(duì)牛肉保鮮效果的研究

內(nèi)容: 選用牛肉為原料，采用丙酸鈣處理結(jié)合真空包裝，在0℃、常溫的條件下貯藏。通過(guò)測(cè)定貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、pH 值、菌落總數(shù)和感官評(píng)定，研究丙酸鈣濃度對(duì)牛肉的保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：丙酸鈣濃度3%，在0℃下，牛肉的貯藏期達(dá)到24d，常溫下牛肉的貯藏期達(dá)到12d。經(jīng)處理的牛肉，含鈣量適度增加，提高了牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)保藏技術(shù)用于蝦類保鮮的初步研究

內(nèi)容: 初步研究了氣調(diào)保藏技術(shù)對(duì)天津地區(qū)南美白對(duì)蝦的保鮮效果的影響。以感觀檢驗(yàn)、多酚氧化酶活性(PPO)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及微生物為指標(biāo)，研究不同配比的O2、CO2、N2 對(duì)對(duì)蝦的保鮮效果。結(jié)果表明，氣調(diào)保藏可以明顯延長(zhǎng)對(duì)蝦的保鮮期，并且用10% 山梨醇保鮮劑處理后，75% CO2、20% N2、5% O2 的氣調(diào)方式對(duì)蝦的保鮮效果較好。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
次氯酸鈣對(duì)貯藏臍橙膜脂過(guò)氧化和保護(hù)酶活性的影響

內(nèi)容: 以“紐荷爾”臍橙(Citrus sinensis Osbeck“Newhall”)為試材，研究了不同濃度(300、500mg/L)次氯酸鈣、次氯酸鈉和抑霉唑水浴處理對(duì)果皮相對(duì)電導(dǎo)率、果肉MDA 含量及SOD、CAT、POD 活性的影響。結(jié)果表明：300mg/L 次氯酸鈣處理對(duì)臍橙貯藏期相對(duì)電導(dǎo)率的升高有較好的抑制作用，對(duì)MDA 含量升高有一定的抑制作用，對(duì)SOD 活性降低有一定的抑制作用、對(duì)CAT、POD 活性升高有一定的促進(jìn)作用。500mg/L 次氯酸鈣處理對(duì)臍橙貯藏期，抑制了電導(dǎo)率、MDA 含量、CA

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
充入N2和CO2對(duì)貯藏橙汁品質(zhì)的影響研究

內(nèi)容: 主要探討充入N2 和CO2，并控制溫度和壓力條件下，貯藏橙汁的品質(zhì)變化。研究結(jié)果表明：分別充入N2 或CO2 氣體0.2、0.4MPa，15℃貯藏6 個(gè)月，L 值增加，a 值、b 值減少；與對(duì)照組比充氣0.4MPa 的兩個(gè)處理組對(duì)色差值變化有一定抑制作用，橙汁可溶性固形物保存率在97% 以上，菌落總數(shù)前期升高后期下降(總數(shù)＜40CFU/ml)，VC 損失均小于6mg/100g，以0.4MPa、N2 組的損失最小，0.4MPa、N2 處理組主要香氣成分保有量為1001μg/ml。由此可見，充氣加壓貯藏能夠有

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜- 串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜測(cè)定蜂蜜中的氯霉素殘留

內(nèi)容: 建立蜂蜜中氯霉素殘留的高效液相色譜- 串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定方法。該方法經(jīng)乙酸乙酯提取樣品,以ZORBAX EclipseXDB-C18 柱(2.1mm × 150mm，5μm)分離，流動(dòng)相為水溶液- 甲醇(40:60，V/V)，電噴霧負(fù)離子MRM 模式檢測(cè)。該方法的檢出限0.1ng/ml，樣品的定量下限為0.1μg/kg，線性范圍0.1～10.0ng/ml，加標(biāo)回收率86.0%～93.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.26%。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉中茶氨酸含量的測(cè)定方法研究

內(nèi)容: 研究茶葉中茶氫酸含量的測(cè)定。茶葉提取液凈化后用鄰苯二甲醛(OPA)衍生劑衍生，并用液相色譜配紫外檢測(cè)器測(cè)定茶葉中的茶氨酸含量。茶氨酸最佳提取工藝為0.5g 茶葉用100ml 水進(jìn)行水浴提取，溫度80℃，提取時(shí)間45min，提取液用Sep-Pak C18 柱凈化。高效液相色譜條件：色譜柱：XDB-C18(4.6mm × 250mm)；柱溫40～50℃；流動(dòng)相：醋酸銨- 甲醇- 乙腈(1:21:2，V/V)；流速1ml/min，檢測(cè)波長(zhǎng)338nm。方法檢出限為5mg/kg，茶葉樣品平均加標(biāo)回收率98.6%～

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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