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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷14期返回列表

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目錄文章

膠原纖維吸附法純化茶多酚的特性研究

內(nèi)容: 研究吸附材料膠原纖維對(duì)茶多酚的吸附純化特性。結(jié)果表明，該類吸附材料對(duì)茶多酚具有較好的吸附選擇性、高吸附容量和良好的解吸性能，其吸附容量可達(dá)850mg/g。用50% 乙醇靜態(tài)解吸后茶多酚回收率達(dá)85.46%，產(chǎn)品純度為99% 以上。茶多酚在膠原纖維上的吸附平衡符合Freundlich 方程，吸附動(dòng)力學(xué)符合Lagergren 擬二級(jí)速率方程。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹多肽制備工藝及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以水解度和清除DPPH·能力為指標(biāo)對(duì)酶解過(guò)程進(jìn)行分析，并研究水解產(chǎn)物多肽的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，堿性蛋白酶對(duì)蠶蛹蛋白具有較好的水解效果，其水解產(chǎn)物有較高抗氧化活性，對(duì)DPPH·、超氧陰離子自由基(O2·)和羥自由基(·OH)都具有較強(qiáng)的清除能力。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化電位水處理殺滅速凍餃子肉餡微生物

內(nèi)容: 對(duì)利用氧化電位水(EOW)殺滅肉餡細(xì)菌的工藝及參數(shù)進(jìn)行研究。殺菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在肉水比低于1:6(m/V)的條件下，將冷鮮肉置于酸性氧化電位水(EO-A)中浸泡15min，將使所制得的肉餡中總菌落數(shù)下降3 個(gè)數(shù)量級(jí)以上，而且其殺菌效果不會(huì)受到肉中脂肪組織含量的顯著影響。為充分利用EO-A，將浸泡時(shí)間控制在20min 以內(nèi)并使肉水比小于1:2 可使處理后的EO-A 保持殺菌效力并可重復(fù)使用。該研究表明，利用EOW處理技術(shù)殺滅肉餡微生物在延長(zhǎng)速凍餃子貨架壽命方面具有良好應(yīng)用潛力。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯葉黃酮分離純化工藝及抗氧化性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以紅薯葉為原料，研究了黃酮類化合物分離純化工藝，并研究了粗提物與純化產(chǎn)物對(duì)羥基自由基、1,1- 二苯基-2- 苦基肼自由基(OPPH·)的清除作用。結(jié)果表明，紅薯葉黃酮最佳提取工藝為60% 乙醇水溶液90℃回流提取60min，料液比1:40，粗提物中總黃酮含量為101.3mg/g。提取液用HPD500 大孔樹脂進(jìn)行純化效果好，最佳純化工藝為：吸附條件：上樣原料液黃酮含量1.8mg/ml，pH3 上樣流速為3BV/h；洗脫條件：50% 乙醇、流速3BV/h，流量4BV，在此條件下，純化產(chǎn)品黃酮含量為4

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹飪機(jī)器人最佳劃油工藝研究

內(nèi)容: 目的：探討烹飪機(jī)器人自動(dòng)劃油工具在劃油過(guò)程中實(shí)現(xiàn)最佳感官指標(biāo)所需要的工藝參數(shù)。方法：選擇入鍋溫度、料油比、劃散頻率、劃油時(shí)間四個(gè)關(guān)鍵因素，利用兩兩對(duì)比法，確定感官評(píng)價(jià)的權(quán)重，運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：對(duì)實(shí)現(xiàn)最佳感官指標(biāo)，四個(gè)因素的重要性次序是入鍋溫度＞劃油時(shí)間＞料油比= 劃散頻率。通過(guò)回歸分析得出，原料最佳入鍋溫度為122.2℃，最佳劃油時(shí)間為15.02s，料油比為1:5(m/m)，劃散頻率為50r/s。通過(guò)水分分析得出，入鍋溫度為125℃、加熱時(shí)間為14s 時(shí)水分損失最少。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亮葉楊桐葉類黃酮的提取及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用水提法從亮葉楊桐葉中提取類黃酮物質(zhì)，通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，確定其最適提取工藝條件為：沸水提取36min、液料比20:1。在此條件下，總類黃酮得率8.20%，在粗提物中山茶苷A 含量達(dá)59.3%。采用不同方法測(cè)定了該類黃酮提取物的抗氧化活性，結(jié)果表明其對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子均有較好的清除效果，呈明顯的劑量-效應(yīng)關(guān)系，同時(shí)其還原力與濃度也呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系(R2 = 0.9895)。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化微波提取牡丹籽油的工藝研究

內(nèi)容: 以牡丹籽為原料，優(yōu)化牡丹籽油的微波提取工藝，采用單因素試驗(yàn)對(duì)影響牡丹籽出油率的三個(gè)主要影響因素(液料比、微波功率和處理時(shí)間)進(jìn)行考察。以出油率為指標(biāo)，對(duì)三因素進(jìn)行中心復(fù)合設(shè)計(jì)，并經(jīng)響應(yīng)面法優(yōu)化，分析得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型，確定微波提取牡丹籽油的最佳工藝條件為：提取溶劑為正己烷、液料比9:1(ml/g)、微波功率825W、提取時(shí)間8min。在該工藝條件下，牡丹籽油的出油率為24.52%。GC-MS 分析結(jié)果表明牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸的含量分別為24.57% 和67.13%。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白牦牛乳硬質(zhì)干酪加工工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 以甘肅天祝牧區(qū)白牦牛乳為原料制作硬質(zhì)干酪，優(yōu)化加工白牦牛乳硬質(zhì)干酪的工藝參數(shù)，并用掃描電鏡(SEM)觀察成熟期干酪的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，白牦牛乳硬質(zhì)干酪在發(fā)酵劑添加量3%，凝乳酶添加量30μl/100ml，凝乳溫度40℃，凝乳pH6.1，氯化鈣添加量0.03% 時(shí)，品質(zhì)較好，其成熟30d 時(shí)蛋白質(zhì)含量為27.82%，脂肪含量為36.43%，出品率為15.5%；成熟30d 和90d 的白牦牛乳干酪微觀結(jié)構(gòu)變化明顯。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜果膠不同提取方法的研究

內(nèi)容: 以南瓜果肉為材料，采用咔唑比色的方法，通過(guò)正交試驗(yàn)，分別研究超聲波法、纖維素酶法和離子交換樹脂法提取南瓜果膠的最佳提取條件。結(jié)果表明：超聲波法的最佳提取工藝條件為：超聲波功率400W，時(shí)間35min，液料比10:1(ml/g)，果膠得率5.98%；纖維素酶法提取果膠的最佳工藝條件為：酶解時(shí)間2.0h，pH4.5，酶解溫度55℃，加酶量0.5%，果膠得率9.56%；離子交換樹脂法提取果膠的最佳工藝條件為：樹脂用量15%，料液比為1:20(g/ml)，pH2.5，時(shí)間2.0h，溫度80℃，果膠得率7.62%。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噴霧干燥法制備銀杏油微膠囊的研究

內(nèi)容: 以銀杏中主要活性物質(zhì)類黃酮的微膠囊化效率為考察指標(biāo)，對(duì)銀杏油進(jìn)行微膠囊化處理，探討噴霧干燥法制備銀杏油微膠囊的工藝。結(jié)果表明，最佳微膠囊原料配方為：阿拉伯膠與β- 環(huán)糊精的比例為1:1(m/m)，芯材與壁材的比例為1:3(m/m)，料液濃度為25%(m/V)，單甘脂為0.1%；最佳噴霧干燥工藝條件為：進(jìn)料流量30ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃。在此工藝條件下微膠囊化銀杏油的效率可達(dá)到90.66%；制備的銀杏油微膠囊為黃色或淡黃色細(xì)小顆粒，水分含量2.28%，密度0.82g/cm3，溶解度9

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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