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—— 中國食品雜志社
對利用氧化電位水(EOW)殺滅肉餡細菌的工藝及參數進行研究。殺菌實驗結果表明，在肉水比低于1:6(m/V)的條件下，將冷鮮肉置于酸性氧化電位水(EO-A)中浸泡15min，將使所制得的肉餡中總菌落數下降3 個數量級以上，而且其殺菌效果不會受到肉中脂肪組織含量的顯著影響。為充分利用EO-A，將浸泡時間控制在20min 以內并使肉水比小于1:2 可使處理后的EO-A 保持殺菌效力并可重復使用。該研究表明，利用EOW處理技術殺滅肉餡微生物在延長速凍餃子貨架壽命方面具有良好應用潛力。
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