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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以水解度和清除DPPH·能力為指標(biāo)對酶解過程進(jìn)行分析，并研究水解產(chǎn)物多肽的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，堿性蛋白酶對蠶蛹蛋白具有較好的水解效果，其水解產(chǎn)物有較高抗氧化活性，對DPPH·、超氧陰離子自由基(O2·)和羥自由基(·OH)都具有較強(qiáng)的清除能力。
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