領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探討烹飪機器人自動劃油工具在劃油過程中實現(xiàn)最佳感官指標所需要的工藝參數(shù)。方法：選擇入鍋溫度、料油比、劃散頻率、劃油時間四個關鍵因素，利用兩兩對比法，確定感官評價的權重，運用模糊數(shù)學對感官評價結果進行統(tǒng)計分析。結果：對實現(xiàn)最佳感官指標，四個因素的重要性次序是入鍋溫度＞劃油時間＞料油比= 劃散頻率。通過回歸分析得出，原料最佳入鍋溫度為122.2℃，最佳劃油時間為15.02s，料油比為1:5(m/m)，劃散頻率為50r/s。通過水分分析得出，入鍋溫度為125℃、加熱時間為14s 時水分損失最少。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
