領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
主要探討充入N2 和CO2，并控制溫度和壓力條件下，貯藏橙汁的品質(zhì)變化。研究結(jié)果表明：分別充入N2 或CO2 氣體0.2、0.4MPa，15℃貯藏6 個(gè)月，L 值增加，a 值、b 值減少；與對(duì)照組比充氣0.4MPa 的兩個(gè)處理組對(duì)色差值變化有一定抑制作用，橙汁可溶性固形物保存率在97% 以上，菌落總數(shù)前期升高后期下降(總數(shù)＜40CFU/ml)，VC 損失均小于6mg/100g，以0.4MPa、N2 組的損失最小，0.4MPa、N2 處理組主要香氣成分保有量為1001μg/ml。由此可見，充氣加壓貯藏能夠有效保持橙汁原有的風(fēng)味和品質(zhì)，綜合各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果以0.4MPa、N2 處理組效果最好。
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