領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用牛肉為原料，采用丙酸鈣處理結(jié)合真空包裝，在0℃、常溫的條件下貯藏。通過測定貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、pH 值、菌落總數(shù)和感官評定，研究丙酸鈣濃度對牛肉的保鮮效果的影響。實驗結(jié)果表明：丙酸鈣濃度3%，在0℃下，牛肉的貯藏期達到24d，常溫下牛肉的貯藏期達到12d。經(jīng)處理的牛肉，含鈣量適度增加，提高了牛肉的營養(yǎng)價值。
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