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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷22期返回列表

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殼聚糖結(jié)合1- 甲基環(huán)丙烯處理對(duì)李果實(shí)貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善貯藏后李果實(shí)品質(zhì)和開(kāi)發(fā)綜合貯藏保鮮技術(shù)，研究貯藏前殼聚糖涂膜處理及其結(jié)合貯藏后1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)熏蒸處理對(duì)貨架期“牛心”李果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：貯藏前采用10、15、20g/L 殼聚糖溶液涂膜處理及其結(jié)合貯藏后采用1.0μl/L 1-MCP 熏蒸可以有效保持低溫貯藏(2℃、4 周)后貨架期(23～25℃)李果實(shí)的硬度，延緩果實(shí)VC 含量的下降和果皮色澤的轉(zhuǎn)紅，抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生。殼聚糖和1-MCP 的結(jié)合處理比兩者各自的處理效果都好，能進(jìn)一步顯著地改善李果實(shí)在貨架期的品質(zhì)表現(xiàn)，為李果

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)即食南美白對(duì)蝦貨架壽命

內(nèi)容: 研究采用揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)為即食南美白對(duì)蝦的品質(zhì)變化和貨架壽命的指示指標(biāo)，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，確定TVB-N 值16.0mg/100g 為貨架壽命終點(diǎn)。建立TVB-N 與貯藏時(shí)間(t)之間的一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程以及TVB-N 變化速率常數(shù)(k)與貯藏溫度(T)之間的Arrhenius 方程，以預(yù)測(cè)在某一貯藏溫度下即食南美白對(duì)蝦的貨架壽命理論值。求得Arrhenius 方程中TVB-N 變化反應(yīng)的活化能Ea 為66.24kJ/mol，指前因子k0 為8.41 × 109。分別在15、37、42℃條件下下驗(yàn)證

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
精胺處理對(duì)凱特杏低溫貯藏期間生理特性的影響

內(nèi)容: 研究不同濃度的精胺對(duì)冷藏條件下凱特杏生理特性的影響。結(jié)果表明：在冷藏期間，不同濃度精胺處理都能抑制凱特杏軟化和凱特杏可溶性固形物的降低，以0.2mmol/L 處理效果最好；0.2mmol/L 精胺處理對(duì)抑制果實(shí)相對(duì)膜透性上升，降低膜質(zhì)過(guò)氧化效果較好，而0.3mmol/L 精胺處理對(duì)抑制果實(shí)相對(duì)膜透性上升效果最差；不同濃度精胺處理能提高乙烯釋放量。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝延長(zhǎng)雞肉保質(zhì)期

內(nèi)容: 研究5℃冷藏條件下，結(jié)合氣調(diào)包裝(氣體比例25% CO2，50% O2，25% N2)和1% 殼聚糖溶液涂膜對(duì)雞肉樣品的綜合保鮮效應(yīng)。結(jié)果表明：感官評(píng)價(jià)貯藏期為13d，硫化氫實(shí)驗(yàn)貯藏期為11d，菌落數(shù)貯藏期為11d，此時(shí)pH 值最佳，脂質(zhì)氧化速度最慢，因此，雞肉樣品保質(zhì)期可達(dá)到11d。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對(duì)綠蘆筍木質(zhì)化的影響

內(nèi)容: 以空氣包裝為對(duì)照，研究了60% O2+20% CO2+20% N2、80% O2+20% CO2 和100% O2 高氧氣調(diào)包裝的綠蘆筍在(4 ± 1)℃貯藏28d 期間失重率、葉綠素含量、木質(zhì)素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過(guò)氧化物酶(POD)活性的變化。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝可以減緩綠蘆筍的失重，抑制葉綠素的降解、木質(zhì)素含量的上升，抑制PAL和POD 酶活性的上升。80% O2+20% CO2 氣調(diào)包裝貯藏條件下綠蘆筍失重較小、色澤保持良好、木質(zhì)化程度較低。該條件可較好地延長(zhǎng)綠蘆筍貨架期并保持其良好

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼寡糖誘導(dǎo)柑橘果實(shí)抗病作用中的活性氧變化

內(nèi)容: 以采后柑橘果實(shí)(Citrus Sinensic Osbeck cv. Jincheng 447#)為試材，研究1.5% (g/g)殼寡糖溶液浸泡1min后不同時(shí)間損傷接種炭疽病菌的柑橘果實(shí)的發(fā)病率情況，并對(duì)殼寡糖誘導(dǎo)柑橘果實(shí)貯藏前期抗病作用中的活性氧變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，在貯藏9d 時(shí)，殼寡糖處理柑橘果實(shí)損傷接種的發(fā)病率顯著低于對(duì)照果實(shí)，殼寡糖誘導(dǎo)1d 后損傷接種的柑橘果實(shí)的發(fā)病率最低。與對(duì)照果實(shí)相比，1.5% 殼寡糖誘導(dǎo)促進(jìn)了柑橘果皮中信號(hào)物質(zhì)過(guò)氧化氫(H2O2)的合成，延緩了還原型抗壞血酸(ASA)

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丁香、艾葉提取物與長(zhǎng)角豆膠復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)楊梅耐藏性的影響

內(nèi)容: 以長(zhǎng)角豆膠、黃原膠復(fù)配膠為涂膜基質(zhì)，配以丁香、艾葉等具有抗菌作用的中草藥制劑，配制成中草藥復(fù)合涂膜保鮮劑，以楊梅為保鮮目標(biāo)，常溫下對(duì)其進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，研究該保鮮劑對(duì)楊梅品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)該保鮮劑涂膜處理的楊梅與對(duì)照組相比，果實(shí)的腐爛率、呼吸強(qiáng)度明顯被抑制，有機(jī)酸、可溶性固形物等營(yíng)養(yǎng)成分能較好地保存，貯藏到第5 天時(shí)，好果率為80%。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
暗紋東方鲀與紅鰭東方鲀氣味成分差異研究

內(nèi)容: 以淡水和海水兩種養(yǎng)殖環(huán)境下河豚魚(yú)肉為原料，采用涂有聚二甲基硅氧烷- 二乙烯苯(PDMS-DVB)涂層的固相微萃取頭萃取新鮮魚(yú)肉及經(jīng)過(guò)蒸煮加熱后魚(yú)肉的揮發(fā)性成分，在相同的頂空固相微萃取(HS-SPME)條件和氣-質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)檢測(cè)條件下，分別檢出暗紋東方鲀背肉加熱前后28、25 種及紅鰭東方鲀背肉加熱前后49、50 種揮發(fā)性成分。醛類(lèi)占暗紋東方鲀背肉揮發(fā)性化合物含量最高，烴類(lèi)占紅鰭東方鲀背肉揮發(fā)性化合物含量最高。電子鼻檢測(cè)結(jié)果顯示，同種河豚魚(yú)肉加熱前后氣味差異較相同條件下兩種河豚魚(yú)肉氣味差異更大。結(jié)

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定進(jìn)出口食品中十三嗎啉殘留

內(nèi)容: 建立一種快速、靈敏的測(cè)定進(jìn)出口食品中十三嗎啉殘留量的高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS-MS)方法，并已在選定的多種基質(zhì)的檢測(cè)中證明是有效的。采用乙酸乙酯對(duì)樣品中十三嗎啉殘留進(jìn)行提取。提取液經(jīng)ENVI-Carb/LC-NH2 柱固相萃取(花生采用GPC 凈化)凈化后，用液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)，外標(biāo)法定量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該方法的線性范圍為2.5～100ng/ml，線性相關(guān)系數(shù)為0.9995，檢測(cè)限為2.5ng/ml，在添加濃度10～100ng/g 范圍內(nèi)，十三嗎啉的平均回收率在80.2%～101.

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百香果中礦物元素分析

內(nèi)容: 采用高壓密封硝化罐消解樣品，應(yīng)用ICP-AES 法測(cè)定百香果果汁、果皮、種仁中20 種礦物元素 (Na、K 、C a 、Mg、Z n 、F e 、S r 、Cu 、Co 、Mn、Ge 、S e 、S n 、B a 、A l 、P b 、Hg、As 、C r 、Cd) 的含量，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)方案，通過(guò)方差分析選擇最佳的試驗(yàn)操作條件，其回收率在95.0%～104.0% 之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.15%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：百香果果汁、果皮、種仁中均含有豐富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等對(duì)人體有益的礦物元素

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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