領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究5℃冷藏條件下，結(jié)合氣調(diào)包裝(氣體比例25% CO2，50% O2，25% N2)和1% 殼聚糖溶液涂膜對(duì)雞肉樣品的綜合保鮮效應(yīng)。結(jié)果表明：感官評(píng)價(jià)貯藏期為13d，硫化氫實(shí)驗(yàn)貯藏期為11d，菌落數(shù)貯藏期為11d，此時(shí)pH 值最佳，脂質(zhì)氧化速度最慢，因此，雞肉樣品保質(zhì)期可達(dá)到11d。
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