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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷22期返回列表

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富硒靈芝酸豆奶的研制

內(nèi)容: 以豆奶和富硒靈芝液為原料，研究一種發(fā)酵型酸豆乳飲料。從產(chǎn)品感官質量出發(fā)，采用響應面法確定合理的配方和生產(chǎn)工藝，并對產(chǎn)品質量進行評價。結果表明，富硒靈芝酸豆乳的最佳工藝參數(shù)為25℃條件下，以濃度為0.5% 的NaHCO3 浸泡黃豆8h，磨漿豆水比1:6，豆?jié){與牛奶以質量比3:1 混合，加入2% 葡萄糖、6.3% 蔗糖、5% 富硒靈芝液，接種量(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比例為1:1 的混合菌種)為5%，42℃發(fā)酵6.1h，產(chǎn)品色澤均一、組織細膩、酸甜爽口、營養(yǎng)豐富。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈牛蒡醋飲料的研制及其降血脂功能

內(nèi)容: 以蘆薈、牛蒡為主要原料，研制蘆薈汁牛蒡醋飲料，并對該飲料的降血脂功能進行研究。通過正交試驗，確定蘆薈汁牛蒡醋飲料的配方，并通過動物試驗研究蘆薈汁牛蒡醋飲料的降脂作用。結果表明，蘆薈汁牛蒡醋飲料的最佳配方為牛蒡醋12%、蘆薈汁10%、冰糖6%、檸檬酸0.2%；試驗組大鼠血清總膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平較高脂模型組均顯著下降(P ＜ 0.01)，說明蘆薈汁牛蒡醋飲料具有明顯的降血脂作用。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞甘草保健酒的研制

內(nèi)容: 在白酒基礎上，采用枸杞、甘草為功能保健原料，經(jīng)過精細加工及對各項理化指標的嚴格控制，通過多次調(diào)配并采用L9(33)正交試驗確定最佳配方：枸杞濃縮汁3%、甘草濃縮汁6%、原料白酒40%、檸檬酸1.5%。開發(fā)一種酒精含量為38°的安全營養(yǎng)保健酒。本品酒香醇正、營養(yǎng)豐富，飲后令人神清氣爽、明目祛火、生津止咳，特別適合老年人群食用。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
薇菜甜味絞股藍復合功能保健泡騰片研究

內(nèi)容: 通過提取薇菜多糖和絞股藍多糖并對甜味素、薇菜多糖、絞股藍多糖及泡騰劑的用量進行單因素研究，在此基礎上通過L9(34)正交試驗確定最佳配方，運用泡騰片生產(chǎn)技術復配研制該產(chǎn)品，確定最佳組合為20%薇菜多糖、3% 甜味劑、20% 泡騰劑和50% 絞股藍多糖，添加7% CMC-Na 保持片重。該產(chǎn)品不添加任何合成物質，溶解后的溶液色澤金黃，分布均勻，有薇菜特殊的香氣，入口清甜。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃速食果片加工工藝研究

內(nèi)容: 以獼猴桃鮮果為原料，研究獼猴桃速食果片加工工藝，并對影響其品質的鮮果硬度、真空滲糖液配比及微波殺菌工藝條件進行探討。研究結果表明，獼猴桃鮮果硬度控制為10.0kg/cm2，易于去皮、切片處理；真空滲糖液的最佳配比為獼猴桃果漿15%、果葡糖漿42%、蘋果酸1.6%、果膠3‰，產(chǎn)品甜酸可口；采用微波頻率2450MHz、微波輸出功率850W、滅菌時間50s 的微波殺菌條件，可使成品達商業(yè)無菌要求。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
雪蓮果乳酸菌發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 以雪蓮果為原料、保加利亞乳桿菌為菌種開發(fā)研制雪蓮果乳酸菌發(fā)酵飲料，確定其最佳發(fā)酵條件和口感穩(wěn)定性的工藝配方。結果表明：100℃條件下熱燙1min，并添加抗壞血酸調(diào)整果汁pH 值為4.0～4.5，可以有效的阻止綠變的發(fā)生。最佳發(fā)酵工藝條件：雪蓮果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接種量10%、發(fā)酵溫度41℃；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：在100ml 雪蓮果原汁的乳酸菌發(fā)酵液中添加蔗糖4g、黃原膠0.2g。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子束輻照對泥蚶殺菌保鮮效果的影響

內(nèi)容: 目的：研究電子束輻照對泥蚶微生物數(shù)量及其感官質量的影響。方法：泥蚶經(jīng)不同劑量電子束處理，測定輻照后及冷藏期間菌落總數(shù)、大腸菌群及其感官評分。結果：電子束輻照能有效地殺滅泥蚶中的微生物，經(jīng)過0、1、3、5、7、9kGy 不同劑量處理，泥蚶的菌落總數(shù)逐步下降，當泥蚶的初始菌落總數(shù)為3.10 × 105CFU/g時， D10=3.12kGy；泥蚶的感官質量與輻照劑量有關，經(jīng)過7、9kGy 劑量處理后樣品產(chǎn)生令人不愉快的異味。結論：結合輻照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指標，泥蚶電子束冷殺菌的適宜劑量為3～5kGy

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧和高二氧化碳處理對綠蘆筍采后品質的影響

內(nèi)容: 以空氣為對照，研究不同濃度高氧和高二氧化碳(20%)氣調(diào)包裝處理對鮮切綠蘆筍嫩莖在(4 ± 1)℃貯藏期間品質變化的影響。結果表明，80%～100% O2 處理可抑制綠蘆筍貯藏期間的失重和丙二醛的積累，減緩總糖、VC、葉綠素、木質素含量的下降。60% O2 處理可抑制綠蘆筍貯藏期間VC 的降解、丙二醛的積累及總糖含量的下降，而對失重率、總葉綠素和木質素含量無顯著影響。40% O2 處理加速了總葉綠素和總糖含量的下降，而對VC、丙二醛、木質素含量及失重率等品質指標無顯著影響。這些結果表明，80% 以上高氧結

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥復合涂膜保鮮劑對番荔枝耐藏性的影響

內(nèi)容: 以長角豆膠與黃原膠復配膠為涂膜基質，添加具抑菌作用的中草藥制劑五倍子、大黃以及NaCl 等成膜助劑，配制成中草藥復合涂膜保鮮劑，用掃描電子顯微鏡觀察此保鮮劑所成復合膜的表面形貌，并以番荔枝為實驗材料，對其進行涂膜處理，研究中草藥復合涂膜保鮮劑對番荔枝品質變化的影響。結果表明：中草藥復合涂膜保鮮劑可形成一層致密、較均勻的膜，能抑制番荔枝果實中有機酸、VC 等營養(yǎng)成分的消耗，降低失重率、裂果率、腐爛率和可溶性固形物轉化速度，延緩后熟軟化過程，抑制呼吸強度，降低細胞膜脂過氧化程度，從而延緩果實衰老，有較好的保鮮

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣處理結合殼聚糖涂膜對芒果貯藏品質的影響

內(nèi)容: 以“桂熱82”號芒果為試材，在貯藏前進行浸鈣處理和殼聚糖涂膜處理。結果表明：不同濃度鈣結合殼聚糖涂膜處理在一定程度均能提高芒果果實耐貯性與品質，其各項指標均優(yōu)于單純的涂膜處理。1% CaCl2+1%殼聚糖涂膜和3% CaCl2+1% 殼聚糖涂膜在貯藏期間均品質維持良好且穩(wěn)定，能有效地抑制可溶性固形物的升高、可滴定酸的降低、果肉顏色的褐變、果肉硬度的下降、VC 含量的下降、果皮轉黃指數(shù)的上升，其腐爛與失重也得到了較好的控制，其中1% CaCl2+1% 殼聚糖涂膜處理貯藏品質更顯著。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07

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