領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃鮮果為原料，研究獼猴桃速食果片加工工藝，并對影響其品質(zhì)的鮮果硬度、真空滲糖液配比及微波殺菌工藝條件進行探討。研究結(jié)果表明，獼猴桃鮮果硬度控制為10.0kg/cm2，易于去皮、切片處理；真空滲糖液的最佳配比為獼猴桃果漿15%、果葡糖漿42%、蘋果酸1.6%、果膠3‰，產(chǎn)品甜酸可口；采用微波頻率2450MHz、微波輸出功率850W、滅菌時間50s 的微波殺菌條件，可使成品達商業(yè)無菌要求。
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