領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雪蓮果為原料、保加利亞乳桿菌為菌種開發(fā)研制雪蓮果乳酸菌發(fā)酵飲料，確定其最佳發(fā)酵條件和口感穩(wěn)定性的工藝配方。結(jié)果表明：100℃條件下熱燙1min，并添加抗壞血酸調(diào)整果汁pH 值為4.0～4.5，可以有效的阻止綠變的發(fā)生。最佳發(fā)酵工藝條件：雪蓮果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接種量10%、發(fā)酵溫度41℃；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：在100ml 雪蓮果原汁的乳酸菌發(fā)酵液中添加蔗糖4g、黃原膠0.2g。
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