領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究電子束輻照對泥蚶微生物數(shù)量及其感官質(zhì)量的影響。方法：泥蚶經(jīng)不同劑量電子束處理，測定輻照后及冷藏期間菌落總數(shù)、大腸菌群及其感官評分。結(jié)果：電子束輻照能有效地殺滅泥蚶中的微生物，經(jīng)過0、1、3、5、7、9kGy 不同劑量處理，泥蚶的菌落總數(shù)逐步下降，當泥蚶的初始菌落總數(shù)為3.10 × 105CFU/g時， D10=3.12kGy；泥蚶的感官質(zhì)量與輻照劑量有關(guān)，經(jīng)過7、9kGy 劑量處理后樣品產(chǎn)生令人不愉快的異味。結(jié)論：結(jié)合輻照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指標，泥蚶電子束冷殺菌的適宜劑量為3～5kGy，經(jīng)3～5kGy 處理后，泥蚶的貨架期由對照組的5d 延長至15～19d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
