領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以淡水和海水兩種養(yǎng)殖環(huán)境下河豚魚肉為原料，采用涂有聚二甲基硅氧烷- 二乙烯苯(PDMS-DVB)涂層的固相微萃取頭萃取新鮮魚肉及經(jīng)過蒸煮加熱后魚肉的揮發(fā)性成分，在相同的頂空固相微萃取(HS-SPME)條件和氣-質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)檢測條件下，分別檢出暗紋東方鲀背肉加熱前后28、25 種及紅鰭東方鲀背肉加熱前后49、50 種揮發(fā)性成分。醛類占暗紋東方鲀背肉揮發(fā)性化合物含量最高，烴類占紅鰭東方鲀背肉揮發(fā)性化合物含量最高。電子鼻檢測結(jié)果顯示，同種河豚魚肉加熱前后氣味差異較相同條件下兩種河豚魚肉氣味差異更大。結(jié)合感官評定可知，暗紋東方鲀泥土味較重，金屬味和青草味是加熱前后兩種魚肉變化較大的氣味。
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