領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究采用揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)為即食南美白對(duì)蝦的品質(zhì)變化和貨架壽命的指示指標(biāo)，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，確定TVB-N 值16.0mg/100g 為貨架壽命終點(diǎn)。建立TVB-N 與貯藏時(shí)間(t)之間的一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程以及TVB-N 變化速率常數(shù)(k)與貯藏溫度(T)之間的Arrhenius 方程，以預(yù)測(cè)在某一貯藏溫度下即食南美白對(duì)蝦的貨架壽命理論值。求得Arrhenius 方程中TVB-N 變化反應(yīng)的活化能Ea 為66.24kJ/mol，指前因子k0 為8.41 × 109。分別在15、37、42℃條件下下驗(yàn)證動(dòng)力學(xué)模型的準(zhǔn)確性，得到貨架壽命預(yù)測(cè)值相比實(shí)際值的相對(duì)誤差分別為10.45%、－ 4.72%、－ 0.87%。進(jìn)一步通過(guò)Arrhenius 方程外推法求得真空包裝的即食南美白對(duì)蝦在20℃和25℃條件下下保藏的理論貨架壽命分別為151.8d 和96.5d。
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