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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷10期返回列表

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目錄：

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大豆活性肽酶解制備的工藝條件研究

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白為原料，選用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，分別從酶解pH 值、酶解溫度、酶用量和底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)因素研究其對單酶酶解大豆分離蛋白的影響。并通過Minitab 軟件，利用響應(yīng)曲面試驗優(yōu)化雙酶酶解工藝條件。結(jié)果表明，其最佳酶解條件為酶解pH7.7、堿性蛋白酶用量為110mg/g 底物、風(fēng)味蛋白酶用量為90mg/g底物、酶解溫度56℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%、酶解時間7h，所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D 以下。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對香蕉果肉多酚氧化酶和過氧化物酶活性抑制的研究

內(nèi)容: 為優(yōu)化超高壓處理對香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的酶活殘存率，首先研究壓力、溫度和保壓時間對香蕉果肉PPO 和POD 的酶活殘存率的影響，然后采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計試驗對工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明，超高壓處理香蕉果肉PPO 和POD 的酶活殘存率影響因素的主次順序分別為壓力＞溫度＞保壓時間和溫度＞壓力＞保壓時間；超高壓處理香蕉果肉PPO 和POD 的酶活殘存率最佳工藝參數(shù)為壓力480MPa、溫度55℃、保壓時間10min，在此條件下，PPO 和POD 的酶活殘存率分別為0.90% 和

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化釀酒酵母谷胱甘肽的提取條件

內(nèi)容: 利用Box-Benhnken 中心組合設(shè)計和響應(yīng)面法優(yōu)化乙醇提取釀酒酵母胞內(nèi)谷胱甘肽的條件。結(jié)果表明，谷胱甘肽最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g 干酵母粉、抽提時間80min、谷胱甘肽提取率達最大為9.54mg/g。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑米花色苷的提取及純化

內(nèi)容: 目的：得到黑米花色苷最佳提取工藝，建立應(yīng)用大孔吸附樹脂純化花色苷的方法。方法：以矢車菊素-3- 葡萄糖苷為跟蹤指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗，對影響黑米花色苷提取的各因素進行研究，比較9 種大孔吸附樹脂對花色苷的靜態(tài)吸附和解吸性能。結(jié)果：黑米花色苷最佳提取條件，提取液乙醇- 水- 鹽酸體積比為50:50:0.5，溫度50℃，固液比為1:10(g/mL)，提取時間為1h，提取次數(shù)為3 次。通過對9 種大孔吸附樹脂的比較，確定AB-8 為純化黑米的理想吸附樹脂，80% 乙醇為洗脫劑，上樣流速為1.0BV/h，

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助法提取菜籽皮中原花色素工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以菜籽皮為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過四因素二次旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計，對超聲波輔助法提取菜籽皮中原花色素的條件進行研究。結(jié)果表明：原料粒度60 目，乙醇體積分?jǐn)?shù)54%，料液比1:12(脫脂菜籽皮:乙醇，g/mL)，超聲時間22.5min 的條件下，原花色素的提取率為37.12%。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波協(xié)同酶法提取玉米須多糖工藝的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 采用微波協(xié)同酶法提取玉米須多糖并對其工藝進行優(yōu)化。通過單因素試驗和正交試驗，確定微波協(xié)同酶法提取的最佳工藝條件：微波功率500W、微波處理時間2min、液料比30:1(mL/g)、纖維素酶用量1.5%、酶解溫度50℃、酶解時間40min、pH5.0，在此工藝條件下，多糖提取率為8.12%。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生分離蛋白磷酸化改性研究

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面優(yōu)化法對花生分離蛋白進行磷酸化改性，以氮溶解指數(shù)(NSI)為指標(biāo)得出花生分離蛋白磷酸化改性的最佳條件為三聚磷酸鈉添加量7.77%、花生分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.38%、反應(yīng)溫度44.85℃、反應(yīng)體系pH8.24、反應(yīng)時間5.68h。得到的花生改性蛋白NSI 最大值為77.74%。改性后，花生分離蛋白的吸油性、吸水性、持水性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、泡沫穩(wěn)定性都有不同程度的提高。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界二氧化碳萃取黑加侖籽油的提取工藝研究

內(nèi)容: 利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)提取黑加侖籽油，運用響應(yīng)面法優(yōu)化萃取工藝條件。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以萃取壓力、萃取溫度、萃取時間為響應(yīng)因素，黑加侖籽油出油率為響應(yīng)值，根據(jù)中心組合Box-Benhnken 試驗設(shè)計原理采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法，確定各工藝條件對出油率的影響。結(jié)果表明：超臨界二氧化碳萃取黑加侖籽油的最佳工藝條件為萃取壓力33MPa、萃取溫度38℃、萃取時間180min，在此條件下，黑加侖籽油出油率達到14%，與理論值基本一致。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米酶法制取超高純度麥芽糖漿工藝研究

內(nèi)容: 以稻米為原料，以耐高溫α - 淀粉酶為液化酶，以真菌淀粉酶和普魯蘭酶兩種糖化酶協(xié)同糖化，研究稻米高純度麥芽糖漿制取技術(shù)。結(jié)果表明：控制液化值為14 左右，糖化時真菌淀粉酶和普魯蘭酶用量分別為0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉，糖化時間控制在18h 左右、糖化溫度59℃、糖化pH5.5，可以制得麥芽糖含量85% 以上的超高麥芽糖漿。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛骨蛋白酶解工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以水解度和氮收率為指標(biāo)，研究酶制劑種類、底物質(zhì)量濃度、加酶量、酶解時間、pH 值及酶解溫度對牛骨酶解工藝的影響，并采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計進行工藝優(yōu)化，得到最佳優(yōu)化工藝條件：確定木瓜蛋白酶作為試驗用酶、底物質(zhì)量濃度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解溫度60℃、pH6.5、酶解時間3h。在該條件下制備的酶解產(chǎn)物水解度可達26.27%。考慮到酶解后固形物的產(chǎn)率，選取底物質(zhì)量濃度為5g/100mL 進行工藝試驗，根據(jù)回歸方程可得水解度的理論值為18.33%。經(jīng)反復(fù)實驗證實，在5g/100mL 的底物質(zhì)

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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