丁香六月,av天天看,久久人妻熟女中文字幕AV蜜芽

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

香菇菌湯熬制工藝參數(shù)的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以香菇和豬骨為主要原料，研究香菇菌湯熬制的主要工藝參數(shù)。以菌湯中固形物溶出率和蛋白質(zhì)溶出率為考察指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)分析和討論，確定香菇菌湯最佳熬制工藝參數(shù)。結(jié)果表明：熬制溫度為120℃、熬制時(shí)間為30min、料液比為1:70(g/g)、香菇粉粒度為60 目，在此工藝條件下，固形物溶出率和蛋白質(zhì)溶出率分別達(dá)到44.55% 和40.56%。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
排骨蓮藕湯關(guān)鍵加工工藝研究

內(nèi)容: 以豬排骨、蓮藕為原料制作排骨蓮藕湯，分析不同前處理方式、料水比、加鹽時(shí)間點(diǎn)和滅菌方式對(duì)排骨蓮藕湯感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響，并對(duì)排骨蓮藕湯感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分的相關(guān)性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：排骨蓮藕湯制湯最佳料水比為1:2(m/V)，加鹽時(shí)間點(diǎn)選在起鍋時(shí)，滅菌方式為高壓滅菌；不同的加工工藝對(duì)排骨蓮藕湯湯中可溶性固形物含量、呈味核苷酸、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)含量有顯著性影響(P ＜ 0.05)；排骨蓮藕湯的滋味與可溶性固形物和游離氨基酸含量呈正相關(guān)(P ＜ 0.05)，排骨蓮藕湯的綜合感官品質(zhì)與可溶性固形物、游離氨

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯處理對(duì)采后甜瓜活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 研究1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果實(shí)在貯藏過程中對(duì)其活性氧(reactive oxygen species，ROS)相關(guān)代謝的影響，在室溫 (22～25℃)條件下，用1μL/L 1-MCP 處理早熟甜瓜“早黃蜜” 24h，貯藏于22℃，對(duì)果實(shí)中活性氧代謝的相關(guān)酶：超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)的活性及超氧陰離子(O2 － ·)和丙二醛(MDA)含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP 處理抑制了甜瓜果實(shí)C

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷害對(duì)茄子果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究冷害對(duì)茄子果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響，旨在闡明冷害溫度下茄子果實(shí)品質(zhì)劣變的規(guī)律。茄子采后分別于冷害溫度[(40 ± 1)℃，簡(jiǎn)稱4℃]和非冷害溫度[(13 ± 1)℃，簡(jiǎn)稱13℃]貯藏10d，定期測(cè)定貯藏期間兩組的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，4℃條件下茄子果實(shí)在第4 天表面出現(xiàn)輕微褐變，隨后日趨嚴(yán)重，而在13℃條件下的果實(shí)10d 內(nèi)未發(fā)生冷害癥狀。冷害會(huì)加速茄子采后失重率和膜透性的上升，促進(jìn)葉綠素、可滴定酸(TA)和VC 含量下降，促進(jìn)貯藏中、后期(4～10d)可溶性糖、還原糖、可溶性蛋白和游離氨基酸含量下降。可見，

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰后冷卻工藝對(duì)白條雞肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用L9(34)正交試驗(yàn)探討宰后預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間、分割車間停留時(shí)間對(duì)白條雞肉保水性的影響，采用L9(34)正交試驗(yàn)探討預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間、次氯酸鈉加入量對(duì)白條雞胴體表面菌落總數(shù)以及大腸菌群的影響。結(jié)果表明：通過控制預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間及分割車間停留時(shí)間，可以提高白條雞肉的保水性、減少血冰的生成量；通過控制預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間及次氯酸鈉加入量，可以有效減少白條雞胴體表面的菌落總數(shù)，抑制大腸菌群的生長(zhǎng)繁殖。各因素對(duì)保水率、失水率的影響程度均為預(yù)冷溫度＞預(yù)冷時(shí)間＞分割車間停留時(shí)間；提高保水性的最佳工藝條件為預(yù)冷溫

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚和大蒜素在冷卻肉涂膜保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用茶多酚、大蒜素與天然可食性膜溶液研制成涂膜保鮮劑進(jìn)行冷卻肉的涂膜保鮮研究。以感官指標(biāo)、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和細(xì)菌總數(shù)為考察指標(biāo)，通過L9(34)正交試驗(yàn)篩選出最佳比例組合，提高冷卻肉的保鮮度和延長(zhǎng)冷卻肉的保鮮期。結(jié)果表明：0.7% 茶多酚、0.4% 大蒜素和乙種膜溶液(3% 可溶性淀粉、0.6% 海藻酸鈉、0.2% 單甘酯)組成的涂膜保鮮劑，對(duì)冷卻肉的涂膜保鮮效果良好。用此涂膜保鮮劑處理冷卻豬肉，在0～4℃條件下貯藏保鮮19d 以上。

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前水楊酸處理對(duì)樹莓果實(shí)貯藏效果及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 探討采前水楊酸處理對(duì)樹莓果實(shí)貯藏效果以及抗氧化能力的影響。樹莓果實(shí)于采前用1mmol/L 水楊酸噴施1 次、2 次和3 次后，采摘并貯藏于1℃條件下，分別隔10、23d 統(tǒng)計(jì)好果率，同時(shí)測(cè)定清除自由基的能力并研究總酚、總黃酮和花青素含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明水楊酸噴施2～3 次均能顯著提高樹莓采后貯藏期間的好果率，其中噴施2 次的效果最好。采前水楊酸處理可提高采摘時(shí)樹莓果實(shí)花青素、總酚和總黃酮的含量，以及總抗氧化能力、羥自由基和DPPH 自由基清除能力，而顯著降低過氧化氫含量，以噴施2 次效果最為明顯。同時(shí)

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏賊墨多糖對(duì)冷藏魷魚的防腐保鮮作用研究

內(nèi)容: 使用從烏賊墨中提取的活性多糖對(duì)低溫儲(chǔ)藏的魷魚進(jìn)行處理，通過測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)值、pH 值，并作感官評(píng)定來探討其防腐作用。結(jié)果表明：烏賊墨多糖對(duì)冷凍魷魚有較好的防腐抗菌作用，多糖的最佳作用pH 值為7.00，最佳使用質(zhì)量濃度為7mg/mL；完全浸泡保藏的效果較浸泡20min 后瀝干的要好；在防腐抗菌效果上烏賊墨多糖的作用低于同質(zhì)量濃度的山梨酸鉀和殼聚糖，綜合來看，7mg/mL的烏賊墨多糖和1mg/mL的山梨酸鉀、3mg/mL 的殼聚糖效果相當(dāng)。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
儲(chǔ)藏條件對(duì)小麥游離脂肪酸值上升速度的影響

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)小麥三因素四水平正交儲(chǔ)藏試驗(yàn)，研究水分、溫度和氧氣體積分?jǐn)?shù)3 個(gè)因素對(duì)小麥脂肪酸值上升速度的影響情況。結(jié)果表明：水分、溫度和氧氣體積分?jǐn)?shù)三者對(duì)脂肪酸值變化影響顯著，影響大小為：水分＞溫度＞氧氣體積分?jǐn)?shù)。小麥脂肪酸值上升速度與3 因素回歸方程為：y= － 10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3，決定系數(shù)R2=0.875。該回歸方程可用于對(duì)儲(chǔ)藏期小麥脂肪酸值上升速度的預(yù)測(cè)。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于綠熟番茄果實(shí)L* 值的番茄紅素含量預(yù)測(cè)模型建立

內(nèi)容: 為了研究綠熟番茄果實(shí)貯藏期間顏色和番茄紅素含量變化的關(guān)系，通過不同溫度下的貯藏實(shí)驗(yàn)研究基于果實(shí)明度(L* 值)的番茄紅素含量預(yù)測(cè)模型。將綠熟番茄果實(shí)貯藏在283.15、288.15、298.15K 條件下，測(cè)定了果實(shí)L* 值和番茄紅素含量的變化。采用指數(shù)函數(shù)和Gomportz 函數(shù)分別對(duì)不同貯藏溫度下番茄果實(shí)L* 值和番茄紅素含量進(jìn)行曲線擬合，建立了果實(shí)L* 值和番茄紅素含量與貯藏時(shí)間和貯藏溫度之間的動(dòng)力學(xué)模型。實(shí)驗(yàn)表明，指數(shù)函數(shù)和Gomportz 函數(shù)分別對(duì)番茄果實(shí)L* 值和番茄紅素含量的變化具有較高的

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

1992年第13卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1992年第12期 1992年第11期 1992年第10期 1992年第09期 1992年第08期 1992年第07期 1992年第06期 1992年第05期 1992年第04期 1992年第03期 1992年第02期 1992年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

合水县| 三门县| 商城县| 长兴县| 嘉鱼县| 霸州市| 龙口市| 阿克陶县| 山阴县| 龙游县| 太康县| 图片| 原平市| 靖安县| 广德县| 天门市| 类乌齐县| 滨州市| 若尔盖县| 习水县| 建平县| 阿瓦提县| 徐州市| 顺义区| 临漳县| 通渭县| 长沙县| 肇源县| 邛崃市| 老河口市| 临城县| 东山县| 布拖县| 新邵县| 西城区| 雷州市| 礼泉县| 阿鲁科尔沁旗| 茂名市| 临夏县| 临汾市|