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—— 中國(guó)食品雜志社
探討采前水楊酸處理對(duì)樹莓果實(shí)貯藏效果以及抗氧化能力的影響。樹莓果實(shí)于采前用1mmol/L 水楊酸噴施1 次、2 次和3 次后，采摘并貯藏于1℃條件下，分別隔10、23d 統(tǒng)計(jì)好果率，同時(shí)測(cè)定清除自由基的能力并研究總酚、總黃酮和花青素含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明水楊酸噴施2～3 次均能顯著提高樹莓采后貯藏期間的好果率，其中噴施2 次的效果最好。采前水楊酸處理可提高采摘時(shí)樹莓果實(shí)花青素、總酚和總黃酮的含量，以及總抗氧化能力、羥自由基和DPPH 自由基清除能力，而顯著降低過氧化氫含量，以噴施2 次效果最為明顯。同時(shí)，水楊酸處理可提高樹莓果實(shí)采后貯藏期間的過氧化氫、總黃酮含量和清除DPPH 自由基的能力，降低花青素和總酚含量、以及總抗氧化能力和清除羥自由基能力。采前水楊酸處理主要通過誘導(dǎo)次生代謝物質(zhì)產(chǎn)生和增強(qiáng)清除DPPH 自由基能力來顯著提高樹莓果實(shí)采后貯藏效果。
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