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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷10期返回列表

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鯰魚(yú)火腿加工過(guò)程中各個(gè)因素對(duì)其凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以鯰魚(yú)為研究對(duì)象，研究魚(yú)糜加工過(guò)程中各種因素對(duì)其凝膠特性的影響，以期獲得凝膠性能較強(qiáng)的各工藝參數(shù)。采用單因素設(shè)計(jì)，對(duì)鯰魚(yú)火腿加工過(guò)程中漂洗、腌制、擂潰、煮制等工藝環(huán)節(jié)的不同變化進(jìn)行研究，以鯰魚(yú)火腿產(chǎn)品的凝膠質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、硬度和咀嚼性)為考察指標(biāo)，確定鯰魚(yú)火腿加工的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：用5 倍肉質(zhì)量的5mg/mL NaCl 溶液(溫度為5～7℃)漂洗魚(yú)肉兩次，加入21mg/mL 食鹽4℃腌制10h，擂潰時(shí)用碎冰使溫度保持6℃斬拌6min，然后將魚(yú)糜裝入不銹鋼火腿模具中，85℃煮制2.5h，所制

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富貴菜功能成份多糖提取純化工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：研究富貴菜多糖提取純化工藝，為有效開(kāi)發(fā)利用功能性食品--富貴菜提供方法學(xué)基礎(chǔ)。方法：通過(guò)正交試驗(yàn)，優(yōu)化提取方案；采用Sevag 法脫蛋白，雙氧水和活性碳脫色，蒽酮- 硫酸法測(cè)定多糖含量。結(jié)果：在溫度100℃，固液比1:7(富貴菜:水，g/mL)，提取時(shí)間3.5h，提取次數(shù)2 次的條件下，所得多糖含量最高。以氯仿:正丁醇的體積比4:1 為脫蛋白劑，加入0.15g/mL 的活性炭溶液，80℃脫色45min，脫色2 次或加入多糖供試液體積70% 的雙氧水試液于60℃脫色120min 效果最佳。結(jié)論：該工藝

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氫異構(gòu)化啤酒花浸膏的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 二氫異構(gòu)化啤酒花浸膏是啤酒花中的一個(gè)主要的軟樹(shù)脂成分α- 酸經(jīng)異構(gòu)化成異α- 酸后氫化還原制備的產(chǎn)物，具有苦味平和、無(wú)后苦味等特點(diǎn)，是異α- 酸的還原產(chǎn)物中溶解度最好的一個(gè)產(chǎn)品。在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)進(jìn)一步的單因素試驗(yàn)考察異α- 酸加氫還原為二氫異α- 酸的工藝條件。結(jié)果表明，反應(yīng)溫度、催化劑NaBH4的用量、KOH 與異α- 酸的物質(zhì)的量比及反應(yīng)時(shí)間等都與反應(yīng)產(chǎn)物二氫異α- 酸的收率有直接關(guān)系，其影響程度依次減弱，合成二氫異α- 酸的最佳工藝條件為氫氧化鉀與異α- 酸的物質(zhì)的量比1:1、NaBH4 與

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取光皮木瓜多糖及其體外抗氧化性研究

內(nèi)容: 通過(guò)單因素以及正交試驗(yàn)研究超聲波輔助提取光皮木瓜多糖的最佳工藝及其體外抗氧化性。結(jié)果表明：超聲波輔助提取光皮木瓜多糖的最佳提取條件為料液比1:45(g/mL)、提取溫度80℃、提取時(shí)間40min，超聲波功率600W，在此條件下多糖的提取率為12.072%。光皮木瓜多糖對(duì)NO2、DPPH·以及·OH 清除作用明顯，具有較好的還原力，表明光皮木瓜多糖有較好的抗氧化活性。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化杭白菊花精油的提取工藝及其化學(xué)成分研究

內(nèi)容: 為了綜合利用杭白菊花精油，對(duì)其提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。利用超臨界CO2 流體萃取技術(shù)，響應(yīng)面法優(yōu)化萃取壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間對(duì)杭白菊精油提取率的影響，以確定超臨界CO2 萃取杭白菊精油的最優(yōu)條件；利用模型的響應(yīng)曲面圖及其等高線(xiàn)圖，對(duì)影響超臨界CO2 萃取杭白菊精油提取率的關(guān)鍵因素及其相互作用進(jìn)行探討，得到的優(yōu)化工藝參數(shù)為萃取壓力25MPa、萃取溫度74.9℃、萃取時(shí)間186.3min 時(shí)，萃取效果最佳，理論提取率為3.51%；實(shí)際提取率為3.464%，比理論值低1.28%。氣相色譜- 質(zhì)譜對(duì)揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化魔芋葡甘聚糖膜力學(xué)性能研究

內(nèi)容: 水相中溶致魔芋葡甘聚糖(KGM)流延干燥成膜，分析膜的力學(xué)特性。篩選并確定KGM 質(zhì)量濃度、制備溫度、制備時(shí)間、靜置時(shí)間、干燥溫度5 個(gè)因素的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以拉伸強(qiáng)度為考察指標(biāo)，采用響應(yīng)面優(yōu)化KGM 膜的制備工藝。結(jié)果表明：5 個(gè)因素對(duì)膜的拉伸強(qiáng)度均有顯著影響，依次為KGM 質(zhì)量濃度＞制備溫度＞靜置時(shí)間＞干燥溫度＞制備時(shí)間，且最優(yōu)條件為2.19g/100mL KGM、60.0℃攪拌190min、靜置156min、51.1℃干燥。制備的膜表面平整光滑，拉伸強(qiáng)度最佳，耐水性較好。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯霉素免疫抗原及包被抗原的制備

內(nèi)容: 采用混合酸酐法合成30:1～10:1 三個(gè)不同起始物質(zhì)的量比的氯霉素免疫抗原(HAP-KLH)，采用活潑酯法(EDC-NHS)合成40:1～1:1 七個(gè)不同起始物質(zhì)的量比的包被抗原(HAP-OVA)，紫外測(cè)定HAP-KLH 偶聯(lián)比25:1～8:1，HAP-OVA 偶聯(lián)比23:1～1:3。間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA 實(shí)驗(yàn)優(yōu)化包被抗原，在23:1～3:1 偶聯(lián)比范圍內(nèi)，氯霉素(CAP) IC50值為36～15ng/mL，隨著偶聯(lián)比的減小而降低，當(dāng)偶聯(lián)比低于3:1 則略為上升。確定了包被抗原HAP-OVA 最佳偶聯(lián)比為

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲(chóng)草素的微波- 超聲波協(xié)同提取

內(nèi)容: 研究蛹蟲(chóng)草菌絲體中蟲(chóng)草素的提取工藝及檢測(cè)方法。確定微波- 超聲波協(xié)同提取法為蟲(chóng)草素提取的最佳方法，依據(jù)單因素和正交試驗(yàn)獲得最佳的提取工藝：乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、提取功率200W、提取時(shí)間110s、料液比1:240(g/mL)。此時(shí)蟲(chóng)草素含量達(dá)9.228mg/g。采用紫外分光光度法測(cè)定樣品中蟲(chóng)草素含量，回收率為97.41%～99.60%，RSD 為1.469%，準(zhǔn)確度和精密度都較高，是一種方便、成本較低的檢測(cè)方法。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波復(fù)合酶法提取桑黃多糖研究

內(nèi)容: 采用單因子分析和正交試驗(yàn)，以桑黃菌絲體提取物中多糖得率為指標(biāo)，對(duì)超聲波復(fù)合酶法中影響多糖提取效果的主要因素進(jìn)行研究。結(jié)果表明：超聲波提取優(yōu)化工藝條件為超聲處理時(shí)間20min、料液比1:25(g/mL)、功率500W，在此基礎(chǔ)上提取多糖得率為3.356%，在超聲波優(yōu)化結(jié)果基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行復(fù)合酶法處理，酶解最佳提取條件是pH6.5，酶解溫度50℃，纖維素酶添加量2.5%、果膠酶添加量2.5%、蛋白酶添加量1%，酶解時(shí)間120min，多糖得率為6.619%，由此可見(jiàn)，超聲波和復(fù)合酶法雙重處理提取桑黃多糖是一種

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚(yú)多肽- 鋅配合物的制備及其生物活性

內(nèi)容: 目的：探索羅非魚(yú)多肽- 鋅配合物的制備工藝條件，并通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測(cè)試其生物活性。方法：比較影響蛋白多肽與鋅發(fā)生配合反應(yīng)的因素，篩選適宜工藝條件，采用光譜法對(duì)配合物結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步鑒定，并以小鼠為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)象，選擇超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽還原酶活力、巨噬細(xì)胞吞噬百分率、超氧陰離子自由基清除率為指標(biāo)，確定配合物的體內(nèi)外生物活性。結(jié)果：蛋白多肽- 鋅配合物制備的適宜工藝條件為pH5.0、溫度80℃、蛋白質(zhì)的水解度15%、多肽與Zn 的質(zhì)量比為4:1，制備配合物的得率約為54%、Zn 的配合率為55%，配合物

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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