領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探索羅非魚多肽- 鋅配合物的制備工藝條件，并通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測試其生物活性。方法：比較影響蛋白多肽與鋅發(fā)生配合反應(yīng)的因素，篩選適宜工藝條件，采用光譜法對(duì)配合物結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步鑒定，并以小鼠為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)象，選擇超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽還原酶活力、巨噬細(xì)胞吞噬百分率、超氧陰離子自由基清除率為指標(biāo)，確定配合物的體內(nèi)外生物活性。結(jié)果：蛋白多肽- 鋅配合物制備的適宜工藝條件為pH5.0、溫度80℃、蛋白質(zhì)的水解度15%、多肽與Zn 的質(zhì)量比為4:1，制備配合物的得率約為54%、Zn 的配合率為55%，配合物中鋅含量為6.5 × 104mg/kg；配合物的光譜特征峰證實(shí)多肽與Zn2+ 生成了一種新型配合物；配合物能顯著增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力、顯著提高小鼠肝組織勻漿中SOD 和腎組織中氧化型谷胱甘肽還原酶的活力，并對(duì)體外超氧陰離子自由基有很好的清除效果。結(jié)論：多肽與Zn2+ 在一定條件下通過配合作用生成多肽- 鋅配合物，該配合物具有提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽還原酶活力、清除氧自由基等生物活性。
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