領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆分離蛋白為原料，選用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，分別從酶解pH 值、酶解溫度、酶用量和底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)因素研究其對(duì)單酶酶解大豆分離蛋白的影響。并通過(guò)Minitab 軟件，利用響應(yīng)曲面試驗(yàn)優(yōu)化雙酶酶解工藝條件。結(jié)果表明，其最佳酶解條件為酶解pH7.7、堿性蛋白酶用量為110mg/g 底物、風(fēng)味蛋白酶用量為90mg/g底物、酶解溫度56℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%、酶解時(shí)間7h，所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D 以下。
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