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—— 中國食品雜志社
采用響應面優(yōu)化法對花生分離蛋白進行磷酸化改性，以氮溶解指數(shù)(NSI)為指標得出花生分離蛋白磷酸化改性的最佳條件為三聚磷酸鈉添加量7.77%、花生分離蛋白質量分數(shù)6.38%、反應溫度44.85℃、反應體系pH8.24、反應時間5.68h。得到的花生改性蛋白NSI 最大值為77.74%。改性后，花生分離蛋白的吸油性、吸水性、持水性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、泡沫穩(wěn)定性都有不同程度的提高。
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