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—— 中國食品雜志社
以水解度和氮收率為指標，研究酶制劑種類、底物質(zhì)量濃度、加酶量、酶解時間、pH 值及酶解溫度對牛骨酶解工藝的影響，并采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設計進行工藝優(yōu)化，得到最佳優(yōu)化工藝條件：確定木瓜蛋白酶作為試驗用酶、底物質(zhì)量濃度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解溫度60℃、pH6.5、酶解時間3h。在該條件下制備的酶解產(chǎn)物水解度可達26.27%。考慮到酶解后固形物的產(chǎn)率，選取底物質(zhì)量濃度為5g/100mL 進行工藝試驗，根據(jù)回歸方程可得水解度的理論值為18.33%。經(jīng)反復實驗證實，在5g/100mL 的底物質(zhì)量濃度條件下，牛骨酶解產(chǎn)物水解度可達16.5%～20%，氮收率可達84.5%～92%。
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