領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以稻米為原料，以耐高溫α - 淀粉酶為液化酶，以真菌淀粉酶和普魯蘭酶兩種糖化酶協(xié)同糖化，研究稻米高純度麥芽糖漿制取技術(shù)。結(jié)果表明：控制液化值為14 左右，糖化時(shí)真菌淀粉酶和普魯蘭酶用量分別為0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉，糖化時(shí)間控制在18h 左右、糖化溫度59℃、糖化pH5.5，可以制得麥芽糖含量85% 以上的超高麥芽糖漿。
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