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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷15期返回列表

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海洋小鏈霉菌DY2741抗菌物質(zhì)的溶解性質(zhì)及分離純化

內(nèi)容: 在拮抗金黃色葡萄球菌和大腸桿菌活性的指示下將一株海洋小鏈霉菌DY2741 的代謝產(chǎn)物分離純化。通過對該菌發(fā)酵液中抗菌物質(zhì)的溶解性質(zhì)測定，可推知該物質(zhì)極性中等。Sephadex LH-20 柱色譜分離后，經(jīng)抗菌活性檢測發(fā)現(xiàn)兩個活性峰，其中第2 個峰的抑菌活性較強。將第2 個峰的洗脫液各組分進行薄層色譜分析，選取斑點清晰且單一的組分進行氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用分析，總離子流圖表明該組分成分單一，根據(jù)質(zhì)譜圖譜與標(biāo)準(zhǔn)譜庫比對以及紅外光譜分析，初步判斷該組分為鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)。該成分為小鏈霉菌DY2741 的

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
密蘇里游動放線菌葡萄糖異構(gòu)酶基因xylA的克隆及其表達(dá)條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為克隆、表達(dá)密蘇里游動放線菌葡萄糖異構(gòu)酶(GI)基因xylA，并對其誘導(dǎo)表達(dá)條件進行初步優(yōu)化。采用Slowdown PCR方法克隆得到密蘇里游動放線菌(Actinoplanes missouriensis)CICIM B0118(A)的葡萄糖異構(gòu)酶基因xylA，構(gòu)建pET-28a(+)-xylA 表達(dá)載體，并轉(zhuǎn)化至E. coli BL21 (DE3)，經(jīng)異丙基-β -D- 硫代半乳糖苷(IPTG)誘導(dǎo)表達(dá)，并對其表達(dá)產(chǎn)物進行SDS-PAGE 電泳。結(jié)果表明，融合蛋白分子質(zhì)量約為45kD。在誘導(dǎo)時間9h、0

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于量子化學(xué)分析的類黃酮抗氧化功能區(qū)劃分

內(nèi)容: 本研究采用量子化學(xué)方法對常見類黃酮的最高占有軌道組成、最活潑羥基位置與其抗氧化活性的關(guān)系進行研究。結(jié)果表明：類黃酮的分子結(jié)構(gòu)可分為3 個功能域：抗氧化能力決定域(B 環(huán))、抗氧化能力加強域(C 環(huán))、溶解性及親和力調(diào)節(jié)域(A 環(huán))。該功能域劃分表明，可通過在類黃酮分子的A 環(huán)上引入親油或親水性的基團來提高其在水相或油相中的溶解性，充分發(fā)揮其抗氧化作用。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜蜂花粉ACE抑制活性酶解物的制備及分離

內(nèi)容: 采用4 種蛋白酶水解油菜蜂花粉蛋白制備ACE 抑制活性物質(zhì)，高效液相色譜法測定油菜蜂花粉蛋白水解物對ACE 的抑制率。結(jié)果表明：油菜蜂花粉蛋白酶水解物具有ACE 抑制活性，水解物對ACE 的抑制活性差異顯著(P ＜ 0.05)，其中堿性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶＞酸性蛋白酶，堿性蛋白酶水解物的IC50 為0.35mg/mL。4 種蛋白酶水解物經(jīng)Bio P-2 凝膠分離后，ACE 抑制活性較強的組分主要集中在保留時間70～120min，在此區(qū)間堿性蛋白酶水解物分離組分對ACE 的抑制率達(dá)到90% 以上，

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
7S 伴大豆球蛋白及其糖基化產(chǎn)物對大豆11S 球蛋白熱聚集的影響

內(nèi)容: 研究7S 伴大豆球蛋白(β - 伴大豆球蛋白)及其糖基化產(chǎn)物對大豆11S 球蛋白熱聚集的影響。從濁度、ξ -電位、粒度、SDS-PAGE 測定得出在30mmol/L Tris-HCl 緩沖溶液中(含β - 巰基乙醇)，7S 球蛋白及其糖基化產(chǎn)物能夠抑制11S 球蛋白的熱聚集，并且糖基化產(chǎn)物的抑制效果比未糖基化的7S 球蛋白明顯；7S 球蛋白及其糖基化產(chǎn)物抑制11S 球蛋白熱聚集的機理不同，7S 球蛋白糖基化產(chǎn)物對11S 球蛋白熱聚集的抑制不是由于電荷的作用。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種毛霉表面成熟干酪的蛋白質(zhì)水解作用評價

內(nèi)容: 從毛豆腐中分離出一株毛霉，并應(yīng)用于表面成熟干酪，以研究干酪成熟過程中所發(fā)生的蛋白質(zhì)水解作用。在90d 的成熟過程中，干酪的pH 值增加；蛋白質(zhì)水解作用的評價指標(biāo)，如干酪外層的水溶性氮- 總氮比、pH4.6水溶性氮- 總氮比、12g/100mL 三氯乙酸可溶性氮- 總氮比，在成熟90d 后分別增加至(23.68 ± 1.07)%、(19.38 ± 1.32)%和(8.61 ± 0.85)%，并且高于干酪的內(nèi)部相應(yīng)指標(biāo)。SDS-PAGE 和毛細(xì)管電泳分析干酪的pH4.6 不溶性組分，結(jié)果表明酪蛋白在干酪成熟過

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
貢水白柚柚皮黃酮的體外抗氧化作用

內(nèi)容: 對貢水白柚柚皮乙醇提取物的體外抗氧化作用進行研究，同時與椪柑皮乙醇提取物、VC、沒食子酸丙酯(PG)等物質(zhì)的抗氧化作用進行對比。結(jié)果表明：在水楊酸體系中椪柑皮乙醇提取物上清液、VC 和PG 對羥自由基的清除能力分別是貢水白柚柚皮乙醇提取物上清液的5.515、1.320、0.428 倍；而椪柑皮乙醇提取物結(jié)晶、VC和PG 分別是貢水白柚柚皮乙醇提取物結(jié)晶部分清除能力的17.407、1.586、0.514 倍。在鄰二氮菲體系中貢水白柚柚皮乙醇提取物對自由基的清除作用均弱于椪柑皮、PG 和VC，其中椪柑皮乙醇提

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
表沒食子兒茶素沒食子酸酯的甲基化分子修飾

內(nèi)容: 研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修飾。以碘甲烷作為甲基供體，采用化學(xué)合成方法研究EGCG 的甲基化分子修飾，并通過HPLC-MS 和NMR 等對反應(yīng)產(chǎn)物進行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果表明：采用化學(xué)合成方法能有效完成EGCG 的甲基化分子修飾，并分離鑒定出5 個EGCG 甲基化衍生物，分別為4'-Me-EGCG、4',4'-di-Me-EGCG、5,3',4',5',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',5

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅菜苔紅色素的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 目的：通過研究不同環(huán)境條件對紅菜苔紅色素在可見光區(qū)的穩(wěn)定性的影響，分析紅菜苔紅色素的穩(wěn)定性。方法：采用pH2 的酸性75% 乙醇溶液作為提取溶劑，對色素提取液在400～700nm 范圍內(nèi)進行掃描獲得3 個吸收峰，而后分別探討溫度、pH 值、H2O2、VC、蔗糖、金屬離子對色素3 個吸收峰的影響。結(jié)果：該色素的3 個吸收峰波長分別為416、527、658nm；紅菜苔紅色素對熱較穩(wěn)定，可耐受一定高溫；pH 值對其影響較大，需在低酸性條件下使用；H2O2、VC 對其有一定的破壞作用；蔗糖可使其穩(wěn)定性增加，大多數(shù)

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)方槐米抗氧化劑的研制及抗氧化特性研究

內(nèi)容: 以大豆油為氧化底物，確定槐米提取物和甘草提取物的最佳復(fù)合配比。利用薄層層析和紅外光譜分析對復(fù)方槐米抗氧化劑(FHK)定性檢識，用HPLC 法進行定量檢測。通過對鄰苯三酚自氧化抑制率和DPPH 自由基抑制率的測定及其對月餅過氧化值變化影響來考察復(fù)方槐米抗氧化劑的抗氧化活性。結(jié)果表明：槐米提取物和甘草提取物質(zhì)量配比為1:1 時抗氧化作用最強。FHK 含有效成分蘆丁和甘草苷，分子中含有酚羥基，并為締合型，蘆丁含量為76.8%，甘草苷含量為0.46%。FHK 質(zhì)量濃度為1.5g/L 時，對鄰苯三酚自氧化的抑制率高

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07

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