領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從毛豆腐中分離出一株毛霉，并應用于表面成熟干酪，以研究干酪成熟過程中所發(fā)生的蛋白質水解作用。在90d 的成熟過程中，干酪的pH 值增加；蛋白質水解作用的評價指標，如干酪外層的水溶性氮- 總氮比、pH4.6水溶性氮- 總氮比、12g/100mL 三氯乙酸可溶性氮- 總氮比，在成熟90d 后分別增加至(23.68 ± 1.07)%、(19.38 ± 1.32)%和(8.61 ± 0.85)%，并且高于干酪的內部相應指標。SDS-PAGE 和毛細管電泳分析干酪的pH4.6 不溶性組分，結果表明酪蛋白在干酪成熟過程中被降解。對干酪成熟過程中分離出的水溶性組分進行RP-HPLC 分析，結果顯示成熟過程中蛋白質被水解以及形成一些新肽分子。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
