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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

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目錄文章

高壓技術在膳食纖維改性中的應用

內(nèi)容: 大量研究證實，改性后的膳食纖維對人體具有更好的生理功能。高壓技術作為一種重要的食品加工技術在膳食纖維的改性研究中具有獨特優(yōu)勢。本文綜述高壓技術的特點、分類及其在膳食纖維改性中的應用進展，為進一步了解和提高膳食纖維的生理活性、膳食纖維綜合開發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國艦船果蔬保鮮貯藏技術應用研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 通過介紹我國艦船果蔬保鮮的原理及分析艦船果蔬保鮮貯藏的技術現(xiàn)狀，提出進一步改善保鮮貯藏效果的建議，以進一步規(guī)范艦船果蔬保鮮工作，為延長果蔬食品在艦船上的儲藏期研究提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米須食品化及分析研究進展

內(nèi)容: 玉米須作為我國一種傳統(tǒng)中草藥，含有多種功效作用，兼具藥理和食療特征，在民間和臨床都得到了廣泛的應用。本文主要對玉米須食品化的可選功效和食品化應用概況進行總結(jié)，分析玉米須食品化存在的問題，并對玉米須食品化進行展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖及其衍生物的抗氧化性能及應用研究進展

內(nèi)容: 對殼聚糖及其衍生物的抗氧化性能和應用進行綜述。殼聚糖的抗氧化功能主要受其分子質(zhì)量和脫乙酰度的影響；殼聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金屬配合物影響其抗氧化性能；殼聚糖及其衍生物在水果保鮮、果汁澄清和防褐變、食物保存、延緩衰老等方面具有廣闊的應用前景。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉香氣影響因子的研究進展

內(nèi)容: 香氣是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標之一，影響因子主要有茶樹品種、自然環(huán)境與栽培條件、加工工藝和外源誘導等。本文綜述了茶葉香氣影響因子的研究進展，并展望了利用外源誘導方式調(diào)控茶葉香氣的前景。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物提取物抗氧化成分及機理研究進展

內(nèi)容: 自由基對機體的氧化損傷可導致許多疾病的發(fā)生，自然界中很多物質(zhì)具有抗自由基氧化作用。植物是人體外源性抗氧化物質(zhì)的最重要來源，本文簡述了植物提取物多酚、維生素、生物堿、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化機理的研究進展，為植物提取物的抗氧化研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢菇采后感官品質(zhì)變化的因素分析與保鮮技術研究進展

內(nèi)容: 感官品質(zhì)是判斷雙孢菇商品價值的首要因素。本文綜合分析了雙孢菇采后貯藏中4 種典型感官品質(zhì)變化(失水、褐變、開傘及質(zhì)地變化)的原因及其影響因素，總結(jié)了雙孢菇現(xiàn)有的保鮮技術，并提出了當前保鮮技術存在的問題與解決方向。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍須菜多糖硫酸化對免疫活性的影響

內(nèi)容: 分別采用改良的氯磺酸- 吡啶法和HCl- 甲醇法對龍須菜多糖進行硫酸化修飾與脫硫處理，探討不同硫酸基含量的天然多糖、硫酸化多糖和脫硫多糖對由環(huán)磷酰胺引起的免疫力低下小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明：與模型組比較，天然多糖對提高小鼠的脾臟指數(shù)(P ＜ 0.05)、巨噬細胞的吞噬活性(P ＜ 0.05)、脾細胞增殖轉(zhuǎn)化能力(P ＜ 0.05)、NK 細胞殺傷活性(P ＜ 0.01)等作用最強，其次是硫酸化多糖，而脫硫多糖作用最弱；這3 種多糖都能顯著促進免疫抑制小鼠的溶血素和溶血空斑的形成(P ＜ 0.01)，其

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘油三酯體外抗腫瘤活性

內(nèi)容: 經(jīng)非水反相高效液相色譜(NARP-HPLC)純化，從癩葡萄籽油(MCVO)中分離得到了6 個含共軛亞麻酸(CLns)的甘油三酯(TGs)組分。以純度為96% 的α- 桐酸(α-ESA)為對照，考察甘油三酯組分對5 個人體腫瘤細胞株(ECA-109、SGC-7901、Bel-7402、LS-174-T、KB)和1 個人體正常細胞株(L02)的生長抑制效果。結(jié)果顯示含CLn 的TG組分對人體腫瘤細胞的抑制作用遠強于α-ESA，而且由3 個CLns 組成的TG 是TG 組分中效果最弱的。結(jié)果表明：TG 的脂肪酸

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊軟骨Ⅱ型膠原蛋白對小鼠佐劑性關節(jié)炎抑制作用的研究

內(nèi)容: 目的：探討灌胃Ⅱ型膠原蛋白(C Ⅱ)對佐劑性關節(jié)炎小鼠體質(zhì)量和足底厚度的影響。方法：通過預實驗，篩選出0.2mol/L C Ⅱ的最佳灌胃劑量為0.6mL/d；然后將小鼠隨機分為4 組：正常組、預防組、治療組和模型組進行正式實驗；最后測定致炎前后不同時期各組小鼠的體質(zhì)量和足底厚度。結(jié)果：預防組和治療組小鼠體質(zhì)量呈先減少后增加趨勢，小鼠足底厚度分別從致炎12d 和14d 后呈明顯降低趨勢，且前者效果優(yōu)于后者，模型組小鼠致炎后體質(zhì)量增長受到抑制且足底厚度明顯增加。結(jié)論：灌胃羊軟骨C Ⅱ能明顯緩解佐劑性關節(jié)炎小鼠

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07

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