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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷15期返回列表

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雙歧桿菌凍干菌粉制備工藝的研究

內(nèi)容: 優(yōu)化雙歧桿菌凍干菌粉的制備工藝及檢測凍干菌粉在模擬人體胃腸環(huán)境中的耐受性和貯存穩(wěn)定性，采用3 種方法制備雙歧桿菌凍干菌粉。方法1：雙歧桿菌在牛奶還原培養(yǎng)基中的擴大培養(yǎng)液加入甘露醇作為保護劑制備凍干菌粉；方法2：雙歧桿菌在PTYG 培養(yǎng)基中的擴大培養(yǎng)液經(jīng)低溫離心得到菌泥，向菌泥中加入保護劑甘露醇、增量賦形劑脫脂乳粉制備凍干菌粉；方法3：同方法2 得到菌泥，向其中加入保護劑甘露醇、包埋劑明膠及增量賦形劑脫脂乳粉制備凍干菌粉。由方法2 得到菌粉活菌數(shù)較高，為1.31 × 1010CFU/g；經(jīng)模擬胃腸環(huán)境處理后

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
米根霉L- 乳酸發(fā)酵菌絲球形成條件的研究

內(nèi)容: 研究米根霉CS323-9 在搖瓶培養(yǎng)條件下影響菌絲成球及產(chǎn)乳酸的因素。考察(NH4)2SO4 質(zhì)量濃度、接種量、搖瓶轉(zhuǎn)速及表面活性劑吐溫-80 用量4 個因素，再利用L9(34)的正交試驗，對菌絲球形成及產(chǎn)酸的條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：(NH4)2SO4 質(zhì)量濃度4g/L、接種量7%、搖瓶轉(zhuǎn)速200r/min、吐溫-80 用量0.5g/L 時，搖瓶發(fā)酵菌絲球數(shù)目達115 個/mL、菌絲球平均直徑為1.2mm、L- 乳酸積累量為78.9g/L。說明米根霉CS323-9 在搖瓶培養(yǎng)條件下菌絲球的形成與乳酸的積累

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式熟食咸雞主要細菌的分離與初步鑒定

內(nèi)容: 采用嗜冷菌選擇性培養(yǎng)基和含鹽選擇性培養(yǎng)基對咸雞微生物菌群進行分離篩選。根據(jù)細菌的菌落形態(tài)、革蘭氏染色反應(yīng)等常見特征，由嗜冷菌選擇性培養(yǎng)基分離出6 株菌C1～C6，含鹽選擇性培養(yǎng)基分離出4 株NaCl 脅迫條件下細菌S1～S4。提取單菌落DNA，對其16S rDNA 序列進行PCR 擴增后測序，結(jié)合形態(tài)、常規(guī)生理生化特性初步鑒定為：松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)C3，土生克雷伯氏菌(Klebsiella terrigena)C6，不動桿菌屬(Acinetobacter sp.)C

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
屠宰場生雞肉腸炎沙門氏菌的污染途徑

內(nèi)容: 目的：研究屠宰場生雞肉腸炎沙門氏菌的主要污染途徑。方法：以屠宰場生雞肉樣品為研究對象，在利用多聚酶鏈反應(yīng)(PCR)檢測腸炎沙門氏菌污染的基礎(chǔ)上，通過流行病學(xué)的方法研究生雞肉污染與肉雞感染的關(guān)系。結(jié)果：屠宰場生雞肉樣品腸炎沙門氏菌污染陽性率為9.03%(26/288)，樣品污染與樣品來源屠宰場間無統(tǒng)計學(xué)聯(lián)系，但與養(yǎng)殖場的肉雞感染腸炎沙門氏菌有聯(lián)系；養(yǎng)殖場肉雞感染腸炎沙門氏菌與生雞肉污染有正的統(tǒng)計學(xué)聯(lián)系(相對危險性=18.5)；肉雞實驗性感染腸炎沙門氏菌后的帶菌時間可達42d，排菌達56d 以上。結(jié)論：屠宰場

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組花生過敏原Ara h 2生物合成

內(nèi)容: 為獲得重組花生過敏原Ara h 2。通過RT-PCR 合成cDNA，并以此為模板進行PCR 擴增目的基因Ara h 2，擴增產(chǎn)物經(jīng)純化后克隆至pMD19-T Simple 載體中，構(gòu)建重組質(zhì)粒pMD19-T-Ara h 2。上述重組質(zhì)粒經(jīng)酶切純化后定向克隆到pGEX-4T-1 表達載體中，構(gòu)建原核表達載體pGEX-4T-1-Ara h 2，并轉(zhuǎn)化表達宿主菌BL21-codonPlus(DE3)-RIPL 中，經(jīng)IPTG 誘導(dǎo)表達。SDS-PAGE 電泳結(jié)果表明，該表達蛋白大小約為46kD，與理論值相符。通

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮奶中產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸菌株的篩選與鑒定

內(nèi)容: 從新鮮牛奶中篩選高產(chǎn)γ- 氨基丁酸(GABA)的乳酸菌株fmbl12-4，通過形態(tài)特征、生理生化特征和16S rDNA 序列分析，鑒定菌株為乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp. lactis)。當(dāng)fmbl12-4 的濕菌體與100mmol/L L- 谷氨酸鈉溶液(L-MSG)按1:20(m/V)混合，于30℃、100r/min 振蕩反應(yīng)24h，轉(zhuǎn)化液中GABA 濃度達到82.36mmol/L。在質(zhì)量濃度為2.5g/100mL L-MSG 的MRS 培養(yǎng)基中培養(yǎng)6d，GAB

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
Nisin-rbLF-N融合基因的構(gòu)建及其在大腸桿菌中的表達

內(nèi)容: 針對乳鏈菌肽(nisin)抑菌譜窄的缺點，選擇對抗菌譜較廣且具有較強抗性的牛乳鐵蛋白氨基末端多肽(rbLF-N)為材料，構(gòu)建融合基因Nisin-rbLF-N。將融合基因克隆到原核表達載體pGEX-4T1 中，轉(zhuǎn)化E. coli BL21(DE3)進行誘導(dǎo)表達，將誘導(dǎo)表達的產(chǎn)物進行Tricine-SDS-PAGE 蛋白電泳及抑菌活性檢測。結(jié)果表明，克隆菌經(jīng)誘導(dǎo)后可表達出可觀的融合蛋白，融合蛋白以包涵體形式存在，包涵體經(jīng)洗滌、尿素溶解、復(fù)性后具有抗菌生物活性。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-乳球蛋白IgE抗原決定簇的識別

內(nèi)容: 以β- 乳球蛋白氨基酸序列為模板，錯位合成β- 乳球蛋白多肽，以收集到的牛乳過敏患者血清為抗體，鑒定β- 乳球蛋白IgE 抗原決定簇，分析影響致敏性的關(guān)鍵氨基酸，探討牛乳過敏機理。結(jié)果表明：β- 乳球蛋白IgE抗原決定簇有4 條，氨基酸序列分別為17～31、72～86、92～106、152～166，并且蘇氨酸(AA20)、蛋氨酸(AA23)、天冬氨酸(AA27)是影響β- 乳球蛋白致敏性的關(guān)鍵氨基酸。說明特異性水解抗原決定簇或定點修飾氨基酸可以實現(xiàn)過敏原脫敏的目的。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同瑞士乳桿菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)肽的比較研究

內(nèi)容: 為了從3 株瑞士乳桿菌(JCM1120、CICC6024 和實驗室保存菌株L0906)中篩選出1 株產(chǎn)肽豐富的瑞士乳桿菌作為后續(xù)實驗用菌株。采用水解度、pH 值、小肽含量3 個指標(biāo)設(shè)計實驗。結(jié)果表明：產(chǎn)酸能力最強的菌株CICC6024 在相同發(fā)酵過程中最大水解度明顯高于其他菌株；菌株CICC6024 和菌株JCM1120 的小肽含量在發(fā)酵時間16h 處達到最大，菌株L0906 的發(fā)酵活性較為緩慢，在發(fā)酵時間28h 尚未達到頂峰；另外小肽的反相液相色譜峰圖顯示，菌株16h 時CICC6024 菌對應(yīng)的20m

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果渣固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)納豆激酶的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎(chǔ)上，確定尿素添加量、培養(yǎng)基加水量、氧化鈣添加量為影響酶產(chǎn)率的重要因素，應(yīng)用響應(yīng)面分析法對固態(tài)發(fā)酵蘋果渣產(chǎn)納豆激酶的工藝條件進行優(yōu)化。優(yōu)化得到最佳工藝條件為：尿素添加量2.58%、培養(yǎng)基加水量84.06mL、氧化鈣添加量2.65%。采用最優(yōu)化條件進行實驗，結(jié)果表明：納豆激酶產(chǎn)率可達到2150IU/g，比單因素試驗的最高酶產(chǎn)率(1680IU/g)提高了27.98%。以廉價的工農(nóng)業(yè)廢料作為基本培養(yǎng)基獲得了有較高酶活的產(chǎn)品，經(jīng)濟優(yōu)勢明顯。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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