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—— 中國食品雜志社
優(yōu)化雙歧桿菌凍干菌粉的制備工藝及檢測凍干菌粉在模擬人體胃腸環(huán)境中的耐受性和貯存穩(wěn)定性，采用3 種方法制備雙歧桿菌凍干菌粉。方法1：雙歧桿菌在牛奶還原培養(yǎng)基中的擴大培養(yǎng)液加入甘露醇作為保護劑制備凍干菌粉；方法2：雙歧桿菌在PTYG 培養(yǎng)基中的擴大培養(yǎng)液經(jīng)低溫離心得到菌泥，向菌泥中加入保護劑甘露醇、增量賦形劑脫脂乳粉制備凍干菌粉；方法3：同方法2 得到菌泥，向其中加入保護劑甘露醇、包埋劑明膠及增量賦形劑脫脂乳粉制備凍干菌粉。由方法2 得到菌粉活菌數(shù)較高，為1.31 × 1010CFU/g；經(jīng)模擬胃腸環(huán)境處理后，活菌數(shù)仍保持在4.19 × 108CFU/g；對胃酸、膽汁酸具有很高的耐受力。經(jīng)典加速實驗證明由方法2 制備的菌粉室溫保存1 年以上活菌數(shù)仍保持在107 數(shù)量級，具有較好的貯存穩(wěn)定性。
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