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屠宰場生雞肉腸炎沙門氏菌的污染途徑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李繼祥，高繼業(yè)，唐 妤，丁孟建，朱周福
關(guān)鍵詞: 腸炎沙門氏菌|屠宰場生雞肉|污染途徑|內(nèi)源性污染
摘要:

目的：研究屠宰場生雞肉腸炎沙門氏菌的主要污染途徑。方法：以屠宰場生雞肉樣品為研究對(duì)象，在利用多聚酶鏈反應(yīng)(PCR)檢測腸炎沙門氏菌污染的基礎(chǔ)上，通過流行病學(xué)的方法研究生雞肉污染與肉雞感染的關(guān)系。結(jié)果：屠宰場生雞肉樣品腸炎沙門氏菌污染陽性率為9.03%(26/288)，樣品污染與樣品來源屠宰場間無統(tǒng)計(jì)學(xué)聯(lián)系，但與養(yǎng)殖場的肉雞感染腸炎沙門氏菌有聯(lián)系；養(yǎng)殖場肉雞感染腸炎沙門氏菌與生雞肉污染有正的統(tǒng)計(jì)學(xué)聯(lián)系(相對(duì)危險(xiǎn)性=18.5)；肉雞實(shí)驗(yàn)性感染腸炎沙門氏菌后的帶菌時(shí)間可達(dá)42d，排菌達(dá)56d 以上。結(jié)論：屠宰場生雞肉腸炎沙門氏菌的污染途徑主要為內(nèi)源性污染。

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