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—— 中國食品雜志社
對殼聚糖及其衍生物的抗氧化性能和應(yīng)用進(jìn)行綜述。殼聚糖的抗氧化功能主要受其分子質(zhì)量和脫乙酰度的影響；殼聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金屬配合物影響其抗氧化性能；殼聚糖及其衍生物在水果保鮮、果汁澄清和防褐變、食物保存、延緩衰老等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。
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