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—— 中國食品雜志社
研究7S 伴大豆球蛋白(β - 伴大豆球蛋白)及其糖基化產(chǎn)物對大豆11S 球蛋白熱聚集的影響。從濁度、ξ -電位、粒度、SDS-PAGE 測定得出在30mmol/L Tris-HCl 緩沖溶液中(含β - 巰基乙醇)，7S 球蛋白及其糖基化產(chǎn)物能夠抑制11S 球蛋白的熱聚集，并且糖基化產(chǎn)物的抑制效果比未糖基化的7S 球蛋白明顯；7S 球蛋白及其糖基化產(chǎn)物抑制11S 球蛋白熱聚集的機理不同，7S 球蛋白糖基化產(chǎn)物對11S 球蛋白熱聚集的抑制不是由于電荷的作用。
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