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—— 中國食品雜志社
研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修飾。以碘甲烷作為甲基供體，采用化學(xué)合成方法研究EGCG 的甲基化分子修飾，并通過HPLC-MS 和NMR 等對反應(yīng)產(chǎn)物進行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果表明：采用化學(xué)合成方法能有效完成EGCG 的甲基化分子修飾，并分離鑒定出5 個EGCG 甲基化衍生物，分別為4'-Me-EGCG、4',4'-di-Me-EGCG、5,3',4',5',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',5',3',4',5'-octa-Me-EGCG。
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