領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆油為氧化底物，確定槐米提取物和甘草提取物的最佳復(fù)合配比。利用薄層層析和紅外光譜分析對(duì)復(fù)方槐米抗氧化劑(FHK)定性檢識(shí)，用HPLC 法進(jìn)行定量檢測(cè)。通過對(duì)鄰苯三酚自氧化抑制率和DPPH 自由基抑制率的測(cè)定及其對(duì)月餅過氧化值變化影響來考察復(fù)方槐米抗氧化劑的抗氧化活性。結(jié)果表明：槐米提取物和甘草提取物質(zhì)量配比為1:1 時(shí)抗氧化作用最強(qiáng)。FHK 含有效成分蘆丁和甘草苷，分子中含有酚羥基，并為締合型，蘆丁含量為76.8%，甘草苷含量為0.46%。FHK 質(zhì)量濃度為1.5g/L 時(shí)，對(duì)鄰苯三酚自氧化的抑制率高達(dá)67.64%；質(zhì)量濃度為10mg/mL 時(shí)，對(duì)DPPH 自由基的抑制率高達(dá)62.88%。與空白樣相比可以延長(zhǎng)廣式月餅保質(zhì)期約一個(gè)月左右。
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