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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷24期返回列表

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柞蠶絲素/聚乳酸復(fù)合膜的制備及性能研究

內(nèi)容: 利用溶液共混法將柞蠶絲素添加到聚乳酸基體中，制備柞蠶絲素/ 聚乳酸復(fù)合膜，研究柞蠶絲素對(duì)聚乳酸塑料性能的改善。結(jié)果表明：柞蠶絲素/ 聚乳酸復(fù)合膜的成膜特性受制備柞蠶絲素所需磷酸水解時(shí)間、柞蠶絲素水溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、干燥溫度、增塑劑聚乙二醇(400)添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)等因素的影響；在添加磷酸水解3h 的柞蠶絲素水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% 時(shí)制備的柞蠶絲素/ 聚乳酸復(fù)合膜表現(xiàn)出的綜合性能指標(biāo)較好，其拉伸強(qiáng)度19.75～23.89MPa、斷裂拉伸應(yīng)變37.42%～48.20%，具有優(yōu)異的防水阻油性能；在添加磷酸水解1h 的柞蠶

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大薯膳食纖維的提取及其對(duì)自由基的清除作用

內(nèi)容: 以大薯粉為材料，設(shè)計(jì)四因素三水平正交試驗(yàn)，酶法提取膳食纖維。結(jié)果表明：0.6% 混合酶(α - 淀粉酶與糖化酶質(zhì)量比為6:1)于80℃處理80min，0.6% 蛋白酶在60℃處理60min，對(duì)糖類、蛋白質(zhì)的脫除作用較徹底。以體外實(shí)驗(yàn)研究不同質(zhì)量濃度(5～35mg/mL)的膳食纖維鮮樣對(duì)自由基的清除效果，設(shè)計(jì)3 種不同反應(yīng)體系：1,1- 二苯基-2- 苦味肼基自由基(DPPH 自由基)、超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)。結(jié)果表明：大薯膳食纖維對(duì)3 種自由基都有一定的清除能力，平均清除率分別為2

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合抑制劑對(duì)菊芋酶促褐變的影響

內(nèi)容: 采用磷酸鹽緩沖液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO)，并對(duì)其酶學(xué)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，菊芋多酚氧化酶最適溫度50℃、最適pH 值為4.0 和8.0。動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)表明菊芋PPO 的米氏常數(shù)Km 39.27mmol/L、最大反應(yīng)速率Vmax 為1.369U/min。通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)菊芋酶促褐變的抑制劑配方進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：用質(zhì)量度0.02g/100mL 乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)、0.02g/100mL 檸檬酸亞錫二鈉和0.04g/100mL 的抗壞血酸復(fù)合溶液浸泡30min，能有效防止菊芋在加工期間的酶

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃縮- 結(jié)晶法制備辣椒堿類化合物工藝

內(nèi)容: 以辣椒油樹脂為原料，研究濃縮、皂化和結(jié)晶條件對(duì)辣椒堿類化合物提取率和純度的影響。采用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化辣椒油樹脂濃縮和辣椒堿類化合物的提取工藝。結(jié)果表明：影響辣椒油樹脂濃縮效果的4 個(gè)因素是甲醇體積分?jǐn)?shù)＞浸提溫度＞甲醇溶液用量＞浸提時(shí)間，影響辣椒堿類化合物提取率的4個(gè)因素依次為皂化時(shí)間＞pH 值＞結(jié)晶溫度＞ NaOH 質(zhì)量分?jǐn)?shù)；獲得最佳工藝條件：質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5% 的辣椒油樹脂用體積分?jǐn)?shù)80% 甲醇濃縮得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)36% 的辣椒提取物，直接用質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% NaOH 溶液在50℃條件下皂化4h，然后在

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花果山野生蕨菜多糖和黃酮的提取及含量測(cè)定

內(nèi)容: 以連云港花果山野生蕨菜干粉為原料，通過正交試驗(yàn)選擇最佳提取條件，用分光光度法測(cè)定總黃酮和多糖的含量。結(jié)果表明：蕨菜中多糖提取的最優(yōu)條件為蕨菜與水料液比1:20(g/mL)、提取溫度90℃、提取時(shí)間1.5h、提取次數(shù)2 次。新鮮蕨菜干粉中多糖含量為1.39%，三月枯蕨菜干粉中多糖含量為7.08%；提取蕨菜中黃酮類物質(zhì)的最優(yōu)條件為蕨菜與70% 乙醇比1:10(g/mL)、提取溫度90℃、提取時(shí)間2h、提取次數(shù)2 次，測(cè)得新鮮蕨菜干粉中總黃酮含量為4.90%，三月枯蕨菜干粉中總黃酮含量為3.11%。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加劑對(duì)方便米飯?zhí)匦缘挠绊?/div>

內(nèi)容: 研究β- 環(huán)狀糊精、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸和α- 淀粉酶對(duì)熱風(fēng)干燥型方便米飯的復(fù)水率、復(fù)水后硬度和黏度的影響，結(jié)果表明：β- 環(huán)狀糊精、蔗糖脂肪酸酯和檸檬酸適合作為熱風(fēng)干燥型方便米飯的品質(zhì)改良劑。采用正交優(yōu)化試驗(yàn)得出復(fù)合食品添加劑的最佳配比：在浸泡水溶液中，添加0.2%β- 環(huán)狀糊精、0.2% 蔗糖脂肪酸酯和0.4% 檸檬酸，30℃預(yù)浸60min，50℃二次浸泡20min，由其浸泡制得的方便米飯的硬度從1490.152g 下降到1128.125g，黏著性從－ 1.515g·s 增加到－20.336g·s。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火棘籽油超臨界CO2提取及脂肪酸組分測(cè)定

內(nèi)容: 采用超臨界CO2 設(shè)備萃取火棘籽油，運(yùn)用正交試驗(yàn)法研究與萃取相關(guān)的壓力、溫度、時(shí)間等因素對(duì)火棘籽油萃取收率的影響。結(jié)果表明，火棘籽油超臨界CO2 的較佳萃取工藝條件為萃取釜壓力40MPa、萃取溫度38～46℃、分離釜Ⅰ壓力10MPa、分離釜Ⅰ溫度35℃、分離釜Ⅱ壓力5MPa、分離釜Ⅱ溫度31℃、萃取時(shí)間180min。在較佳工藝條件下，火棘籽油的萃取收率為88.96%。超臨界CO2 萃取的火棘籽油富含天然VE，主要由亞油酸和油酸組成，幾乎不含亞麻酸。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水溶性大豆多糖的提取工藝研究

內(nèi)容: 以脫脂豆粕為材料，對(duì)豆粕中水溶性大豆多糖的提取、純化進(jìn)行研究。通過酶提取效果選擇，在木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶3 種酶中選取提取效果最佳的堿性蛋白酶；通過從提取溶液的pH 值、提取時(shí)間、料液比、酶的添加量及提取溫度等因素的試驗(yàn)分析比較，得出大豆多糖的最優(yōu)提取條件。結(jié)果表明：當(dāng)提取溶液pH 值、提取溫度、提取時(shí)間和液料比分別為6.0、50℃、1.5h 和20:1(mL/g)時(shí)，豆渣中大豆多糖的提取率可達(dá)到最大值17.92%，粗多糖的純度為86.32%。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取南瓜籽油及其脂肪酸組成研究

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取南瓜籽油，并用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)篩選最佳提取條件。結(jié)果表明：超聲波輔助提取南瓜籽油的最佳工藝條件為料液比1:8(g/mL)、超聲時(shí)間20min、超聲功率90W、超聲溫度30℃，在此條件下油脂提取率高達(dá)94.22%，各因素對(duì)提取率的影響依次為料液比、超聲時(shí)間、超聲功率和超聲溫度。氣相色譜分析南瓜籽油表明，南瓜籽油中主要含有5 種脂肪酸，分別是棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞油酸和亞麻酸。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木聚糖酶Shearzyme 500 L對(duì)蔗渣木聚糖的特性研究

內(nèi)容: 以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制備低聚木糖，用DNS法測(cè)定酶解液中的總糖和還原糖，HPLC法測(cè)定酶解產(chǎn)物組成，其適宜的水解條件為底物質(zhì)量濃度3g/100mL、pH5.0、60℃、木聚糖中酶用量50U/g、水解時(shí)間24h。在此條件下底物水解率約為63.1%，水解產(chǎn)物的81.5% 為低聚木糖，其中木二糖占54.8%，木三糖占26.7%。Shearzyme 500L 不能將一分子木二糖水解為兩個(gè)木糖單糖，但能水解木三糖并相應(yīng)生成木二糖與木糖。副產(chǎn)物木糖能顯著抑制Shearzyme 500L

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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