領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以脫脂豆粕為材料，對(duì)豆粕中水溶性大豆多糖的提取、純化進(jìn)行研究。通過酶提取效果選擇，在木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶3 種酶中選取提取效果最佳的堿性蛋白酶；通過從提取溶液的pH 值、提取時(shí)間、料液比、酶的添加量及提取溫度等因素的試驗(yàn)分析比較，得出大豆多糖的最優(yōu)提取條件。結(jié)果表明：當(dāng)提取溶液pH 值、提取溫度、提取時(shí)間和液料比分別為6.0、50℃、1.5h 和20:1(mL/g)時(shí)，豆渣中大豆多糖的提取率可達(dá)到最大值17.92%，粗多糖的純度為86.32%。
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