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—— 中國食品雜志社
以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制備低聚木糖，用DNS法測定酶解液中的總糖和還原糖，HPLC法測定酶解產(chǎn)物組成，其適宜的水解條件為底物質(zhì)量濃度3g/100mL、pH5.0、60℃、木聚糖中酶用量50U/g、水解時(shí)間24h。在此條件下底物水解率約為63.1%，水解產(chǎn)物的81.5% 為低聚木糖，其中木二糖占54.8%，木三糖占26.7%。Shearzyme 500L 不能將一分子木二糖水解為兩個(gè)木糖單糖，但能水解木三糖并相應(yīng)生成木二糖與木糖。副產(chǎn)物木糖能顯著抑制Shearzyme 500L 活性，降低木聚糖的水解率。
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