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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷24期返回列表

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釀造醬油與配制醬油遠紅外光譜鑒別研究

內(nèi)容: 采用傅里葉變換遠紅外光譜結(jié)合最小偏二乘法(PLS)，對釀造醬油、酸水解植物蛋白液(HVP)以及添加不同比例(10%-50%)HVP而得的配制醬油進行類別分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，釀造醬油、酸水解植物蛋白液及配制醬油在以PLS主成分為坐標的二維線性投影圖中分布差異明顯；通過模型相關(guān)系數(shù)(R2)和交互驗證標準差(RMSECV)比較，篩選出建模光譜波段為4000-500cm-1；通過殘余方差(RVV)分析，確定了最適主成分數(shù)為10。利用模型成功對21份盲樣進行鑒定，證明利用PLS建立的模型能有效地檢測配制醬油中HVP的添

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法快速測定醬腌菜中的姜黃素

內(nèi)容: 為探討用高效液相色譜法快速測定醬腌菜中姜黃素的方法，對提取條件、提取方法、流動相等進行優(yōu)化實驗。結(jié)果表明：采用ZORBAX SB C18(150mm × 4.6mm，5 μ m)分析柱，磷酸溶液(pH2.5)- 乙腈(50:50，V/V)為流動相，420nm 的檢測波長可以達到理想的分離效果和滿意的檢出限；該法重復(fù)性好，定量檢出限為1.5mg/kg、線性范圍為1.5～2900.0mg/kg、加標回收率均在95%～108% 之間、相對標準偏差均在0.9%～1.6%(n=5)之間。超聲提取法和保溫振蕩浸提法是

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
碘量法測定發(fā)酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸

內(nèi)容: 在優(yōu)化樣品處理條件的基礎(chǔ)上，考察葡萄糖對2-酮基-D-葡萄糖酸測定的影響，改進發(fā)酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的碘量法測定技術(shù)。結(jié)果表明，滴定樣品溶液所消耗的I2標準溶液的體積、樣品溶液中2-酮基-D-葡萄糖酸質(zhì)量濃度和葡萄糖質(zhì)量濃度之間存在良好的線性關(guān)系，R2>0.9999；該方法精密度、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性良好，2-酮基-D-葡萄糖酸的平均回收率為95.68%，RSD為1.35%（n=5）。該方法準確、快速，操作簡便，可用于發(fā)酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的定量檢測。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑莓果酒香氣成分的定量結(jié)構(gòu)- 保留相關(guān)性

內(nèi)容: 研究黑莓果酒中香氣成分的構(gòu)效關(guān)系。采用定量結(jié)構(gòu)- 保留相關(guān)性方法研究黑莓果酒香氣成分的分子結(jié)構(gòu)與其保留時間之間的關(guān)系，使用程序計算得到的分子連接性指數(shù)和電性拓撲態(tài)指數(shù)與香氣成分的保留時間回歸分析，基于多元回歸獲得了對黑莓果酒香氣成分的保留時間(tR)作出估算的保留相關(guān)關(guān)系得到多元回歸方程，相關(guān)系數(shù)達到0.9904。利用Jackknifed 法檢驗?zāi)Ｐ偷姆€(wěn)定性和預(yù)測能力，檢驗的相關(guān)系數(shù)均在0.99 以上，結(jié)果表明本法對黑莓果酒香氣成分的性質(zhì)研究較為理想。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR 檢測牛乳中大腸桿菌基因組DNA 的提取方法

內(nèi)容: 為獲得一種適于牛乳樣品大腸桿菌PCR 檢測的基因組DNA 提取方法，對飽和酚法、CTAB 法、試劑盒法及溶劑裂解法等4 種提取方法加以比較，通過考察DNA 的純度、定量分析以及PCR 分析，確定一套有效、快速、適合牛乳中提取大腸桿菌的基因組DNA 方法--溶劑熱裂解法。結(jié)果顯示該方法提取的DNA 模板，適于PCR擴增大腸桿菌DNA，可以用于牛乳中的大腸桿菌檢測。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法對綠茶中茶多酚含量的測定

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定綠茶中茶多酚的含量。在色譜柱為Kromasil C18、流動相為乙酸:甲醇:N,N- 二甲基甲酰胺:水=1:1:40:58(V/V) 、色譜柱溫30℃、進樣量10μL、檢測器為紫外檢測器、檢測波長280.0nm 的色譜條件下對綠茶中茶多酚含量進行測定。結(jié)果表明：回歸方程為Y=1 × 10-7X － 0.0036(r=0.9995)，方法變異系數(shù)小于3.04%，回收率為99.16%～100.60%；6 種綠茶樣品茶多酚含量為62.07～110.86mg/g，說明產(chǎn)地不同，綠茶中茶多酚的

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
南京鹽水鴨揮發(fā)性風(fēng)味成分的定量結(jié)構(gòu)-保留相關(guān)性

內(nèi)容: 為能得到預(yù)測風(fēng)味化合物保留指數(shù)的模型，采用定量結(jié)構(gòu)- 保留相關(guān)性(OSRR)方法研究鹽水鴨風(fēng)味化合物的分子結(jié)構(gòu)與其卡瓦茨保留指數(shù)(KI)之間的關(guān)系，計算得到的拓撲指數(shù)(分子形狀指數(shù)和電性拓撲態(tài)指數(shù))與風(fēng)味化合物的保留指數(shù)回歸分析，對53 個含氧類化合物、24 個烴類化合物、21 個萜烷及含其他雜原子類化合物建立模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.981、0.992 和0.941，均屬于顯著性相關(guān)，利用前2 個方程計算得到的含氧類化合物、烴類化合物的估算值與實驗值基本吻合。對3 個預(yù)測模型進行留一法穩(wěn)定性檢驗，得到的相

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
4 種新疆單花蜜揮發(fā)性成分的SPME-GC-MS 分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取(SPME)氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)分析新疆地區(qū)沙棗蜜、油菜蜜、葵花蜜以及棉花蜂蜜4 種單花蜜的揮發(fā)性成分。結(jié)果表明：39 份樣品共檢測出144 種揮發(fā)性成分；芳樟醇、2-(1,1- 二甲基)- 環(huán)己醇和聯(lián)苯為沙棗蜜的特征性揮發(fā)組分；雪松醇為油菜蜜的特征性揮發(fā)物質(zhì)；4- 萜品醇、9-(3,3- 二甲基- 環(huán)氧乙烷-2- 烷基)-2,7- 二甲基- 九碳-2,6- 二烯醇、2- 莰烯、1- 甲基-4- 異丙烯基苯、桃金娘烯醇、α,α,4- 三甲基-2,4- 環(huán)己二烯-1- 甲醇、α- 萜品醇為葵

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定動物組織中喹乙醇標示殘留物

內(nèi)容: 建立動物組織中喹乙醇標示殘留物3- 甲基喹噁啉-2- 羧酸(MQCA)的高效液相色譜測定方法。肌肉組織通過鹽酸水解提取MQCA，陰離子固相萃取柱凈化，高效液相色譜定量。方法在4.0～200μg/kg 添加范圍內(nèi)的平均回收率為82.1%～90.3%，相對標準偏差均小于7%，方法定量限為4.0μg/kg。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
基質(zhì)固相分散術(shù)-UPLC 法檢測禽蛋中對位紅和蘇丹紅

內(nèi)容: 建立禽蛋中對位紅和蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ號5 種色素的液相色譜檢測方法。采用基質(zhì)固相分散術(shù)，以氧化鋁作基質(zhì)分散基體，混合均勻的樣品用正己烷- 丙酮(99.5:0.5，V/V)直接洗脫，吹干后定容測定，外標法定量。5 種色素的平均回收率為63.8%～96.2%，平均變異系數(shù)為0.52%～10.07%，檢測限為0.01～0.02mg/kg。在檢測的100個樣品中，1 例檢出蘇丹紅Ⅳ號。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07

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