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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷24期返回列表

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生物保鮮劑對(duì)“白鳳”桃和“巨峰”葡萄采后貯藏生理的影響

內(nèi)容: 利用微生物及其次級(jí)代謝產(chǎn)物開(kāi)展果蔬采后保鮮可有效降低化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染。本實(shí)驗(yàn)以自行研究開(kāi)發(fā)的生物保鮮劑為試材，研究該生物保鮮劑對(duì)“白鳳”桃和“巨峰”葡萄采后貯藏生理的影響，以期為該生物保鮮劑的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果顯示：該生物保鮮劑處理可有效降低“白鳳”桃和“巨峰”葡萄乙醇及MDA累積速率，增加POD、PAL 酶活性，減輕腐爛發(fā)生率。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)新鮮雞蛋涂擦不同質(zhì)量濃度的殼聚糖溶液，旨在研究殼聚糖對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響。試驗(yàn)將300 枚新鮮雞蛋隨機(jī)分成6 組，分別涂上0、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL 和2.5g/100mL 殼聚糖溶液，25℃條件下貯存5周。每周從每個(gè)處理中取10 枚雞蛋測(cè)定雞蛋失重率、哈夫單位、蛋黃指數(shù)和蛋清pH 值。結(jié)果表明，第5 周與第1 周相比，不涂殼聚糖的雞蛋失重率和蛋清pH 值顯著升高(P ＜ 0.05)、哈夫單位和蛋黃指數(shù)顯著低(P ＜ 0.05) 。5 周時(shí)，與不涂殼聚糖的雞蛋相比，所有涂殼聚糖的雞

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豐水梨自發(fā)氣調(diào)及近冰溫貯藏保鮮試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 以豐水梨果實(shí)為試材，研究(0 ± 0.5)℃條件下自發(fā)氣調(diào)(MAP)結(jié)合不同1-MCP 添加量處理以及近冰溫貯藏對(duì)果實(shí)保鮮效果的影響。結(jié)果表明：豐水梨不宜裸果貯藏，0.02mm PE 和0.04mm PVC 膜MAP 結(jié)合0.5μL/L1-MCP 處理對(duì)豐水梨果實(shí)起到良好的防褐保鮮效果，豐水梨較耐CO2，能忍耐3.0%～4.0% CO2 而不發(fā)生傷害。結(jié)果表明：果實(shí)硬度與PG 活性在P ≤ 0.05 水平顯著負(fù)相關(guān)，－ 1℃低溫貯藏豐水梨150d 左右能維持果實(shí)較好的品質(zhì)和風(fēng)味，果實(shí)在0℃貯藏期為120d

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二丁基羥基甲苯對(duì)調(diào)理雞肝貯藏過(guò)程中抗氧化效果的影響

內(nèi)容: 研究調(diào)理肉制品在貯藏過(guò)程中的脂肪氧化情況以及不同添加水平的二丁基羥基甲苯(BHT)的抗氧化效果。以調(diào)理雞肝為試材，BHT 添加量分別為0.05、0.10、0.15、0.20g/kg 處理雞肝，然后在凍藏條件下貯藏，通過(guò)測(cè)定其在不同貯藏時(shí)期的酸價(jià)、過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值判定其脂肪氧化的程度及BHT 的抗氧化效果。結(jié)果表明：除BHT 添加量0.20g/kg 組外，其他各組脂肪氧化主要開(kāi)始于貯藏第15 天，之后脂肪氧化產(chǎn)物發(fā)生不同程度的分解；4 個(gè)處理組中，BHT 添加量0.20g/kg 可有效抑制過(guò)氧化值增

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫膠涂膜常溫貯藏對(duì)椪柑揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 研究漂白紫膠涂膜處理對(duì)水果常溫保鮮貯藏過(guò)程中香氣成分的影響。用動(dòng)態(tài)頂空密閉循環(huán)式吸附捕集法分別采集涂膜椪柑完整果實(shí)在貯藏期(涂膜后10～40d)的揮發(fā)物，并進(jìn)行熱脫附- 氣相色譜/ 質(zhì)譜(TCT-GC/MS)分析。結(jié)果表明，其完整果實(shí)揮發(fā)物中的香氣組分均為萜烯類化合物及其衍生物，主要成分檸檬烯在對(duì)照樣品揮發(fā)物中相對(duì)含量始終較低(可能揮發(fā)高峰在觀測(cè)開(kāi)始之前已出現(xiàn)過(guò))，均為(10 ± 3)%，而經(jīng)6% 和12%漂白紫膠涂膜處理后在常溫貯藏過(guò)程中揮發(fā)程度減緩(揮發(fā)高峰出現(xiàn)在觀測(cè)階段的早期)，在揮發(fā)物中相對(duì)含量分

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗壞血酸與殼聚糖處理對(duì)鮮切香芋貯藏效果的研究

內(nèi)容: 以湖南香芋頭為試材，研究不同濃度抗壞血酸與殼聚糖處理對(duì)鮮切香芋的貯藏效果及生理生化變化的影響。結(jié)果表明，在15℃貯藏溫度下，與對(duì)照相比，0、1.0、5.0、10.0g/L 抗壞血酸(VC)分別與15.0g/L 殼聚糖配合處理較好地保持了鮮切香芋的外觀和營(yíng)養(yǎng)，減少鮮切香芋的失重率和褐變度，并抑制多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)和淀粉酶的活性。其中，5.0g/L 抗壞血酸與殼聚糖配合處理的保鮮效果最明顯。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)發(fā)光酶免疫分析法檢測(cè)食品中赭曲霉毒素

內(nèi)容: 目的：建立檢測(cè)食品中赭曲霉毒素(OA)快速靈敏化學(xué)發(fā)光酶免疫方法。方法：采用棋盤滴定法確定OABSA抗原的包被質(zhì)量濃度、包被量以及一抗和二抗的工作稀釋度，建立間接競(jìng)爭(zhēng)抑制曲線，確定線性范圍、檢出限和回收率。結(jié)果：確定的檢測(cè)工作條件為：OA-BSA 最佳包被質(zhì)量濃度60ng/mL，抗OA 單克隆抗體的最佳工作稀釋度1:400，校正曲線線性范圍6～400ng/mL，赭曲霉毒素的檢出限為0.02ng/mL，50% 抑制質(zhì)量濃度145ng/mL，在100～2000ng/g 添加水平的回收率范圍為83.6%～105

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東北鰲蝦與克氏原鰲蝦營(yíng)養(yǎng)成分比較

內(nèi)容: 為評(píng)估東北螯蝦和克氏原螯蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定方法對(duì)東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，分析比較一般營(yíng)養(yǎng)成份、脂肪酸和氨基酸組成。結(jié)果表明：東北螯蝦的粗脂肪和粗蛋白含量略高于克氏原螯蝦；東北螯蝦和克氏原螯蝦均含17 種氨基酸，氨基酸總量分別為15.18%、17.13%，必需氨基酸含量分別為6.25%、6.46%；東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸以多不飽和脂肪酸為主，EPA 和DHA 總量分別為7.24% 和3.69%。東北螯蝦和克氏原螯蝦均是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的淡水蝦類，從必需氨基酸組成來(lái)看，

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
炒制對(duì)山核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 為探明山核桃炒制前后核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分的變化，利用氣相色譜、液相色譜和紅外光譜法分析檢測(cè)其相關(guān)成分。結(jié)果顯示：生核桃仁含水量為48.57%，炒熟加工后，含水量可以控制在10% 以內(nèi)；生山核桃仁的氨基酸總量為111.43mg/g，其中人體必需氨基酸含量為32.32mg/g；炒制后氨基酸總量為74.74mg/g，人體必需氨基酸含量為20.26mg/g，其中，谷氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等大幅降低；飽和脂肪酸含量增加，紅外光譜出現(xiàn)較大差異，生山核桃仁的吸收峰數(shù)較少，在3287cm-1 處出現(xiàn)很強(qiáng)

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
純種米曲霉發(fā)酵與自然發(fā)酵豆豉揮發(fā)性成分比較

內(nèi)容: 采用氣相色譜- 質(zhì)譜的分析方法，對(duì)米曲霉純種發(fā)酵制成的豆豉與傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆豉中揮發(fā)性成分變化進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，共鑒定出包括酯類、吡嗪類、酮類、醇類、烷烴類、烯烴類、酸類、醛類、呋喃類、醛類等11 類51 個(gè)化合物。純種發(fā)酵揮發(fā)性成分中含量較高的是酯類(58.53%)、酸類(23.98%)、烯烴類(10.07%)、酮類(5.56%)，采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵制成產(chǎn)品中含量較高的是酸類(62.4%)、酯類(31.46%)、醛類(3.07%)、胺類(1.98%)。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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