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—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)估東北螯蝦和克氏原螯蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定方法對(duì)東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，分析比較一般營(yíng)養(yǎng)成份、脂肪酸和氨基酸組成。結(jié)果表明：東北螯蝦的粗脂肪和粗蛋白含量略高于克氏原螯蝦；東北螯蝦和克氏原螯蝦均含17 種氨基酸，氨基酸總量分別為15.18%、17.13%，必需氨基酸含量分別為6.25%、6.46%；東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸以多不飽和脂肪酸為主，EPA 和DHA 總量分別為7.24% 和3.69%。東北螯蝦和克氏原螯蝦均是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的淡水蝦類，從必需氨基酸組成來(lái)看，克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)高于東北螯蝦，從EPA 和DHA 的含量來(lái)看，東北螯蝦的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于克氏原螯蝦。
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