領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
殼聚糖涂膜對雞蛋品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳常秀
關(guān)鍵詞: 殼聚糖|涂膜雞蛋品質(zhì)|哈夫單位|蛋黃指數(shù)|蛋清pH 值
摘要:

通過對新鮮雞蛋涂擦不同質(zhì)量濃度的殼聚糖溶液，旨在研究殼聚糖對雞蛋品質(zhì)的影響。試驗將300 枚新鮮雞蛋隨機(jī)分成6 組，分別涂上0、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL 和2.5g/100mL 殼聚糖溶液，25℃條件下貯存5周。每周從每個處理中取10 枚雞蛋測定雞蛋失重率、哈夫單位、蛋黃指數(shù)和蛋清pH 值。結(jié)果表明，第5 周與第1 周相比，不涂殼聚糖的雞蛋失重率和蛋清pH 值顯著升高(P ＜ 0.05)、哈夫單位和蛋黃指數(shù)顯著低(P ＜ 0.05) 。5 周時，與不涂殼聚糖的雞蛋相比，所有涂殼聚糖的雞蛋失重率顯著降低(P ＜ 0.05)，蛋黃指數(shù)顯著升高(P ＜ 0.05)；涂1.0、1.5、2.0g/100mL 和2.5g/100mL 殼聚糖的雞蛋哈夫單位顯著升高(P ＜ 0.05)，蛋清pH 值顯著降低(P ＜ 0.05)；涂1.5、2.0g/100mL 和2.5g/100mL 殼聚糖的雞蛋間比較，蛋質(zhì)量損失率、哈夫單位、蛋黃指數(shù)和蛋清pH 值差異均不顯著(P ＞ 0.05)。用0.5g/100mL 殼聚糖涂擦的雞蛋5 周時降到C 級，相當(dāng)于不涂殼聚糖的雞蛋3 周時的級別；用1.0、1.5、2.0g/100mL 和2.5g/100mL 殼聚糖處理的雞蛋5 周時降到B 級，相當(dāng)于不用殼聚糖處理的雞蛋2 周時的級別。該實驗證明殼聚糖能夠延長雞蛋貨架期。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

巴塘县| 洞头县| 个旧市| 贡觉县| 瓮安县| 加查县| 若尔盖县| 永清县| 铜川市| 错那县| 屯门区| 广德县| 界首市| 宣恩县| 万宁市| 荔浦县| 浮梁县| 毕节市| 河南省| 齐齐哈尔市| 长子县| 凤山市| 静乐县| 河西区| 洪泽县| 绵竹市| 石河子市| 辽宁省| 太原市| 黄浦区| 长葛市| 确山县| 安宁市| 融水| 黄冈市| 邵阳县| 建水县| 瓮安县| 屯门区| 尼木县| 方正县|