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—— 中國(guó)食品雜志社
研究漂白紫膠涂膜處理對(duì)水果常溫保鮮貯藏過程中香氣成分的影響。用動(dòng)態(tài)頂空密閉循環(huán)式吸附捕集法分別采集涂膜椪柑完整果實(shí)在貯藏期(涂膜后10～40d)的揮發(fā)物，并進(jìn)行熱脫附- 氣相色譜/ 質(zhì)譜(TCT-GC/MS)分析。結(jié)果表明，其完整果實(shí)揮發(fā)物中的香氣組分均為萜烯類化合物及其衍生物，主要成分檸檬烯在對(duì)照樣品揮發(fā)物中相對(duì)含量始終較低(可能揮發(fā)高峰在觀測(cè)開始之前已出現(xiàn)過)，均為(10 ± 3)%，而經(jīng)6% 和12%漂白紫膠涂膜處理后在常溫貯藏過程中揮發(fā)程度減緩(揮發(fā)高峰出現(xiàn)在觀測(cè)階段的早期)，在揮發(fā)物中相對(duì)含量分別由10d 時(shí)的34.67% 和40.83%降至40d 時(shí)的14.64% 和11.69%，有利于保持柑橘類水果的特征香氣狀況；涂膜對(duì)揮發(fā)物的緩釋作用可通過提高漂白紫膠濃度(即相應(yīng)增加涂層厚度或致密度)加以強(qiáng)化；涂層厚度或致密度均勻性的改善可選擇在較高濃度涂膜劑中添加納米SiOx 材料，使緩釋效果更加顯著(揮發(fā)高峰出現(xiàn)在觀測(cè)階段的后期)，檸檬烯在揮發(fā)物中相對(duì)含量從10～20d 期間均較低(分別為12.41% 和10.30%)，至30d 時(shí)才增至19.29%，而至40d 時(shí)達(dá)到35.16%。
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