領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以湖南香芋頭為試材，研究不同濃度抗壞血酸與殼聚糖處理對(duì)鮮切香芋的貯藏效果及生理生化變化的影響。結(jié)果表明，在15℃貯藏溫度下，與對(duì)照相比，0、1.0、5.0、10.0g/L 抗壞血酸(VC)分別與15.0g/L 殼聚糖配合處理較好地保持了鮮切香芋的外觀和營(yíng)養(yǎng)，減少鮮切香芋的失重率和褐變度，并抑制多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)和淀粉酶的活性。其中，5.0g/L 抗壞血酸與殼聚糖配合處理的保鮮效果最明顯。
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