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—— 中國食品雜志社
為能得到預(yù)測風(fēng)味化合物保留指數(shù)的模型，采用定量結(jié)構(gòu)- 保留相關(guān)性(OSRR)方法研究鹽水鴨風(fēng)味化合物的分子結(jié)構(gòu)與其卡瓦茨保留指數(shù)(KI)之間的關(guān)系，計(jì)算得到的拓?fù)渲笖?shù)(分子形狀指數(shù)和電性拓?fù)鋺B(tài)指數(shù))與風(fēng)味化合物的保留指數(shù)回歸分析，對53 個含氧類化合物、24 個烴類化合物、21 個萜烷及含其他雜原子類化合物建立模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.981、0.992 和0.941，均屬于顯著性相關(guān)，利用前2 個方程計(jì)算得到的含氧類化合物、烴類化合物的估算值與實(shí)驗(yàn)值基本吻合。對3 個預(yù)測模型進(jìn)行留一法穩(wěn)定性檢驗(yàn)，得到的相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)值基本在控制范圍內(nèi)，總體穩(wěn)定性良好，表明本法對鹽水鴨風(fēng)味化合物的性質(zhì)研究較為理想。
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